سلّطت مجلة «فوغ» الضوء على بذور دوَّار الشمس باعتبارها واحدة من أكثر الأطعمة فائدة من الناحية التغذوية، لكنها الأقل حظاً من حيث الاهتمام الإعلامي، داعيةً القرّاء إلى إعادة النظر في هذا الغذاء المتواضع ظاهرياً لكنه يخبئ بين قشرتيه الصلبتين معدلات هائلة من الفوائد الصحية الموثّقة.
فقد كشفت دراسات علمية متعلقة ببذور دوّار الشمس عن اشتمالها على طيف واسع من المغذيات الرئيسية، إذ تحتوي الحصة الواحدة المؤلفة من ربع كوب على الآتي:
• فيتامين E، إذ تُوفّر الحصة الواحدة ما يزيد على سبعة وثلاثين بالمئة من الاحتياج اليومي الموصى به.
• معدن السيلينيوم الذي يُعزز جهاز المناعة ويُقلل الالتهابات.
• المغنيسيوم الذي يُساعد في تنظيم ضغط الدم ووظائف الأعصاب.
• دهون غير مشبعة بنوعيها الأحادي والمتعدد، وهي دهون صديقة للقلب والأوعية الدموية.
• ألياف غذائية داعمة لصحة الجهاز الهضمي وضبط مستوى السكر في الدم.
وأشارت «فوغ» إلى أن فيتامين E الوفير في هذه البذور يُمثّل ميزة استثنائية، إذ يعمل هذا الفيتامين مضاداً للأكسدة يحمي خلايا الجسم من التلف التأكسدي المرتبط بأمراض القلب والسرطان والشيخوخة المبكرة.
كما ثبت أن الاستهلاك المنتظم لبذور دوَّار الشمس يُخفّض مستويات بروتين «سي التفاعلي»، وهو مؤشر رئيسي للالتهابات المزمنة.
وعلى صعيد فوائد السكر في الدم، كشفت الدراسات التي استعرضتها المجلة أن الاستهلاك اليومي لنحو ثلاثين غراماً من هذه البذور ضمن نظام غذائي صحي قد يُخفّض مستوى السكر الصائم بنسبة نحو عشرة بالمئة خلال ستة أشهر.
ويعود ذلك جزئياً إلى مركب نباتي يُعرف بـ«حمض الكلوروجينيك» الذي يُثبط بعض إنزيمات الكبد المسؤولة عن إنتاج السكر.
ونوهت المجلة أيضاً بأهمية هذه البذور لصحة الجلد والشعر، نظراً لاحتوائها على فيتامين E وحمض اللينوليك اللذين يُرطّبان الجلد ويُعززان توليد كولاجين طبيعي.
كما ثبت للسيلينيوم دور في مكافحة الجراثيم والتقليل من التشقق الجلدي الناجم عن الجفاف والأمراض الجلدية الالتهابية. وفيما يخص الشعر، فقد أثبتت بعض الدراسات أن الكافيين الموجود فيها يُحفّز بصيلات الشعر ويُقلّل من تساقطه.
كما نبهت المجلة في الوقت ذاته إلى ضرورة الاعتدال في تناول تلك البذور كونها غنية بالسعرات الحرارية، إذ يُعادل كوب واحد منها قرابة 535 سعرة حرارية. ويُوصي خبراء التغذية بالاكتفاء بحصة ربع كوب يومياً واختيار الأنواع غير المملّحة للحفاظ على ضغط الدم.