وفقاً لنتائج دراسة واسعة النطاق
الإكثار من اللحوم الحمراء يزيد خطر الإصابة بداء السكري
كشفت دراسة علمية شاملة، شملت بيانات أكثر من 200 ألف شخص على مدار 30 عاماً، أن كثرة استهلاك اللحوم الحمراء - سواء المصنعة أو غير المصنعة - يرتبط بحدوث زيادة كبيرة في خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني.
ويأتي هذا التحذير في وقت يشهد فيه العالم ارتفاعاً غير مسبوق في معدلات السكري، الذي تجاوز 500 مليون مصاب.
وإذ نُشرت الدراسة في دورية ( The American Journal of Clinical Nutrition) وأجريت بالتعاون بين باحثين من جامعة هارفارد وجامعة سنغافورة الوطنية، استخدم فريق الباحثين بيانات من ثلاث دراسات أترابية كبيرة شملت ممرضين ومختصين صحيين، وتمت متابعتهم لعقود مع تحديثات دورية عن أنماط الغذاء والحالة الصحية.
وبينت النتائج أن تناول حصة يومية واحدة (نحو 85 غراماً) من اللحوم الحمراء غير المصنعة يرتبط بزيادة خطر السكري بنسبة 19 في المئة، في حين أن حصة مماثلة من اللحوم المصنعة (كالسلامي والنقانق واللحوم المقددة) تزيد الخطر بنسبة تصل إلى 51 في المئة.
كما لوحظ أن استبدال حصة من اللحوم الحمراء بمصادر بروتين نباتية مثل المكسرات أو البقوليات أو منتجات الألبان قليلة الدعم يخفض خطر السكري بنسبة تتراوح بين 20 في المئة و30 في المئة.
وفي تفسير للنتائج، أوضح الباحثون أن اللحوم الحمراء تحتوي على نسب عالية من الدهون المشبعة والحديد الهيمي (heme iron) الذي يرتبط بمقاومة الأنسولين، فضلاً عن المواد المضافة في اللحوم المصنعة مثل النترات والصوديوم التي تزيد الالتهابات وتضعف استجابة الخلايا للأنسولين.
وعلق الدكتور والتر ويليت، أستاذ التغذية في جامعة هارفارد والمشارك في الدراسة، قائلاً: «لا يتعين على الناس التخلي عن اللحوم الحمراء تماماً، لكن هذه النتائج تشير بوضوح إلى أن الحد من استهلاكها واستبدالها بخيارات صحية يمكن أن يكون إجراءً وقائياً مهماً ضد مرض السكري».
وتضاف هذه الدراسة إلى مجموعة متزايدة من الأدلة التي تربط الاستهلاك العالي للحوم الحمراء بأمراض مزمنة، منها أمراض القلب وبعض أنواع السرطان.
وتأتي في وقت تتجه فيه التوصيات الغذائية العالمية إلى تشجيع الأنماط الغذائية النباتية وشبه النباتية للحد من الأمراض غير السارية.
