القهوة بالحليب... سلاح محتمل مضاد للالتهابات
كشفت دراسة بحثية جديدة نُشرت في مجلة «الكيمياء الزراعية والغذائية» عن أن الجمع بين مكونين شائعين في فنجان القهوة بالحليب يمكن أن يخلق تأثيراً مضاداً للالتهابات أقوى من تأثير كل منهما بمفرده.
وأظهر البحث الذي أجراه علماء من جامعة «كوبنهاغن» في الدنمارك، أن مادة «البوليفينول» الطبيعية المضادة للأكسدة في القهوة، عندما تتحد مع الأحماض الأمينية الموجودة في البروتينات الموجودة في الحليب، تُشكّل مركبات جديدة ذات فعالية مضاعفة في تثبيط الاستجابة الالتهابية في الخلايا المناعية البشرية.
وفي التجارب المختبرية، عرض الباحثون خلايا مناعية مُحدث فيها التهاب صناعي لمزيج من البوليفينولات (ممثلة بحمض «الكلوروجينيك» الموجود في القهوة) وأحماض أمينية من الحليب. ولاحظوا أن هذا المزيج كان أكثر فعالية مرتين في تثبيط إنتاج جزيئات الالتهاب مقارنة باستخدام البوليفينولات وحدها. وأوضح الباحثون أن هذه التفاعلات الكيميائية بين مضادات الأكسدة النباتية وبروتينات الحليب قد تحدث بشكل طبيعي في المشروبات التي نعدّها يومياً، مثل قهوة «اللاتيه» أو «الكابتشينو».
ومن أبرز الخصائص الكامنة:
• تفاعل كيميائي معزز: يبدو أن اتحاد المركبين يُشكّل مركبات جديدة تمنع بشكل أكثر فعالية مسارات الالتهاب الخلوية، ما قد يفسر الفوائد الصحية الإضافية لبعض المشروبات والأطعمة المركبة.
• تأييد للنظام الغذائي المتنوع: تدعم هذه النتيجة فلسفة تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة، حيث قد تخلق التفاعلات بين المكونات المختلفة فوائد صحية غير متوقعة تتجاوز مجموع أجزائها.
• تطبيقات غذائية مستقبلية: قد تفتح هذه النتائج الباب أمام تطوير أغذية وظيفية جديدة مصممة خصيصاً لتعظيم التفاعل بين مكوناتها لمكافحة الالتهاب المزمن، الذي يُعدّ أساساً للعديد من الأمراض كالقلب والسكري.
وحذّر الباحثون من أن الدراسة أجريت على خلايا في المختبر، ولا تزال هناك حاجة إلى مزيد من البحث على الحيوانات والبشر لتأكيد هذه التأثيرات في الجسم الحي وتحديد الجرعات والتراكيب المثلى. ومع ذلك، فإنها تُقدّم تفسيراً علمياً مقنعاً لسبب كون بعض العادات الغذائية المركبة، مثل شرب القهوة بالحليب، قد تكون مفيدة للصحة.
ويشير هذا إلى أن استهلاك الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة مع مصادر البروتين عالي الجودة قد يكون إستراتيجية ذكية لتعزيز المناعة ومقاومة الالتهابات من خلال النظام الغذائي اليومي البسيط.
