ما النسبة الذهبية لتحضير قهوة مثالية في المنزل؟
أعلن خبراء في مجال القهوة أن النسبة الذهبية للقهوة، التي تميل إلى إنتاج الكوب الأكثر توازناً، هي 1:18، أي جزء واحد من القهوة إلى 18 جزءاً من الماء، وتمثل هذه النسبة معياراً طورته «الجمعية المتخصصة للقهوة» الأميركية لضمان أفضل كوب قهوة.
وأوضح خبراء تحضير القهوة أن الإجابة البسيطة بالنسبة لمعظم عمليات تحضير القهوة المنزلية هي ملعقتان كبيرتان أو 10.6 غرام من حبوب البن المطحونة لكل 177 مل من الماء. وتحدد «الجمعية المتخصصة للقهوة» الأميركية 10 غرامات أو 0.36 أونصة لكل كوب بسعة 177 مل كمقياس مناسب للقهوة المخمرة وفقاً للمعايير الأميركية.
ونوه المتخصصون إلى أن نسبة التخمير تشير إلى كمية القهوة والماء المستخدمة في عملية التخمير.
وتعد صيغة قائمة على الوزن يمكن تطبيقها على تخمير أي كمية، سواء كانت كوباً واحداً أو وعاءً كبيراً.
ومع ذلك، فإن عوامل أخرى مثل حجم الطحن وطريقة التخمير ونوع القهوة تؤثر أيضاً على النسبة المثالية.
وفي ما يخص طرق التخمير المختلفة، كشف الخبراء عن النسب الآتية:
• قهوة التقطير: نسبة 1:16 إلى 1:17
• قهوة الفرنش برس: نسبة 1:14 إلى 1:15 لطريقة النقع
• قهوة الإسبريسو: نسبة 1:2 تقريباً
• القهوة المثلجة: نسبة 1:8 إلى 1:12
وأكد اختصاصيو القهوة على أهمية استخدام ميزان المطبخ لقياس دقيق. وعلى عكس الملاعق التي تقيس بالحجم، يقيس الميزان بالوزن لمزيد من الدقة والاتساق في عملية التخمير.
وينصح الخبراء بميزان مثل «هاريو»، الذي يقيس حتى عُشر الغرام للحصول على الدقة ويتضمن موقتاً مدمجاً.
ومن جهة أخرى، لفت المتخصصون إلى أن درجة حرارة الماء تلعب دوراً حيوياً في كيفية استخلاص القهوة. ويوصي خبراء «الجمعية المتخصصة للقهوة» بدرجة حرارة تتراوح بين 91 و96 درجة مئوية، وهو الأمر الذي يسمح بدرجة حرارة يحدث فيها الاستخلاص بطريقة تزيد من مركبات النكهة المعينة في القهوة، مع الحفاظ على درجة حرارة مناسبة للشرب.
وشدد الخبراء على أن حجم الطحن وزمن التخمير والتحريك تلعب جميعها أدواراً مهمة في النتيجة النهائية، كما أن الحجم يلعب دوراً حيوياً في كيفية استخلاص القهوة، حيث إن القهوة المطحونة تقليدياً تحتوي عادةً على طحن «متوسط» مصمم لمعظم آلات القهوة بالتنقيط، لكن ذلك ليس مناسباً دائماً لجميع الطرق.
