اختلاف كبير بينهما في الإعداد والنكهة
القهوة الفورية مقابل المطحونة... أيهما أفضل؟
يواجه عشاق القهوة معضلة يومية عند الاختيار بين القهوة الفورية والمطحونة، مع أن كليهما تبدأ من حبوب البن نفسها لكنهما تختلفان بشكل كبير في الإعداد والنكهة وطريقة التحضير.
ووفقاً لخبراء القهوة، فإن الاختيار بين النوعين يعتمد على ما إذا كنت تفضل السرعة والراحة أو نكهة أكثر ثراء.
وأوضح خبراء في هذا المجال أن القهوة الفورية هي قهوة تم تخميرها بالفعل، ومعالجتها وحفظها في عبوات، حيث يتم تحميص حبوب البن وطحنها وتخميرها على نطاق واسع في أوعية كبيرة، ثم يتم تركيز القهوة المخمرة وتجفيفها إما بالرش أو التجميد لإنتاج حبيبات قابلة للذوبان.
وأشاروا إلى أن التجفيف بالتجميد يتم من دون حرارة، وهو ما يحتفظ بمذاق القهوة ورائحتها الطبيعية أكثر، لكنه أيضاً أكثر تكلفة ويستغرق وقتاً أطول.
وذكر الخبراء أن القهوة المطحونة، من ناحية أخرى، لا تُعالج إلا بغسل الحبوب وتحميصها قبل تعبئتها وشحنها إلى المتاجر، حيث تبدأ عملية التدهور الطبيعي.
ولفتوا إلى أن القهوة المطحونة تتطلب معدات للتحضير والاستمتاع بالحبوب، مثل الفرنش بريس أو موكا بوت أو كيمكس أو صانعة القهوة بالتنقيط، بينما لا تتطلب القهوة الفورية أي معدات على الإطلاق.
وأضاف الخبراء أن أحد الاختلافات الرئيسية بين النوعين هو الوقت المطلوب لتحضير الكوب، حيث إن القهوة الفورية جاهزة في لحظة من خلال وضع بعض الحبيبات في كوب وإضافة الماء الساخن، بينما يمكن أن يستغرق تحضير القهوة المطحونة من 10 إلى 15 دقيقة، اعتماداً على كمية القهوة التي تصنعها أو طريقة التحضير. ونوهوا إلى أن القهوة الفورية يمكن أن تدوم حتى عامين في عبوات مغلقة، و6 أشهر بعد الفتح، بينما تحتفظ القهوة المطحونة بنكهاتها لمدة عام واحد عند عدم فتحها.
وأفاد الخبراء بأن القهوة المطحونة تميل إلى احتواء محتوى أعلى من الكافيين مقارنة بالقهوة الفورية، حيث يحتوي كوب من القهوة الفورية على 60 إلى 80 ميليغراماً من الكافيين، بينما تحتوي القهوة المخمرة حديثاً من القهوة المطحونة على 80 إلى 120 ميليغراماً من الكافيين.
وأشاروا إلى أن السبب في ذلك هو أن الكافيين يُستخرج من القهوة المطحونة خلال عملية التحضير، وكلما طالت مدة الاستخلاص، زاد احتفاظ القهوة بالكافيين.
ولفت الخبراء إلى أن القهوة الفورية الحديثة لم تعد مرادفة للقهوة الضعيفة أو المرة كما كانت في الماضي، حيث يُمكن العثور على قهوة فورية مساوية في النكهة للقهوة المطحونة في متاجر البقالة أو عبر الإنترنت.
وأوضحوا أن الابتكارات التكنولوجية والعلامات التجارية الناشئة تنتج منتجات من حبوب منفردة الأصل محمصة بأساليب مختلفة، من المتوسطة إلى الإسبريسو.
ونصحوا بالنظر إلى الملصق للتأكد من نوع الحبوب المستخدمة، حيث إن بعض القهوة الفورية مصنوعة من حبوب روبوستا التي يُمكن أن تكون مرة قليلاً.
