يؤكد خبراء تغذية أن تناول الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية ليس كافياً وحده، بل يحتاج الجسم إلى إستراتيجيات ذكية لتعزيز امتصاص هذه العناصر والاستفادة منها فعلياً.
ويُطلق على مدى قدرة الجسم على امتصاص العناصر الغذائية من الطعام مصطلح «التوافر الحيوي»، وهو الأمر الذي يعتمد على عوامل مثل صحة الأمعاء، والسن، وطرق الطهو.
وقدّم اختصاصيو التغذية في التالي مجموعة من التوليفات التوافقية الغذائية الإستراتيجية التي تعزز امتصاص الفيتامينات والمعادن:
• فيتامين C مع الحديد النباتي: يساعد فيتامين C في تحويل الحديد غير الهيم (الموجود في المصادر النباتية) إلى شكل أكثر سهولة في الامتصاص. وتشمل التوصيات إضافة الفراولة إلى سلطة السبانخ، أو تتبيل سلطة العدس بزيت الزيتون والليمون.
• الدهون الصحية مع الفيتامينات A وD وE وK: هذه الفيتامينات قابلة للذوبان في الدهون، لذا فإن تناولها مع الدهون الصحية يعزز امتصاصها. ويمكن تحقيق ذلك برش زيت الزيتون على السلطات الخضراء، أو إضافة المكسرات والبذور، حيث يحتوي اللوز أيضاً على المغنيسيوم الذي يدعم امتصاص فيتامين D.
• فيتامين D مع الكالسيوم: يعمل فيتامين D على تعزيز امتصاص الكالسيوم، لذا يُنصح بتناول سمك السلمون الدهني مع سلطة الكرنب أو البوك تشوي على الجانب.
• التوابل لتعزيز الامتصاص: يساعد الفلفل الأسود والثوم والزنجبيل في زيادة امتصاص الزنك والحديد والكركمين (المركب المضاد للالتهابات في الكركم).
وأوضحت اختصاصية التغذية كريستين كيركباتريك، أن اختيار الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية هو جزء واحد فقط من الأكل الصحي، لأن الجسم لا يمتص دائماً جميع الفيتامينات والمعادن الموجودة في هذه الأطعمة. ومع بعض التخطيط الإضافي، يمكن الحصول على كمية أكبر من هذه العناصر المهمة من الطعام الذي نتناوله.
وأشارت اختصاصية التغذية غريس ديروتشا، إلى أن فيتامين K2 يساعد أيضاً الجسم على امتصاص الكالسيوم واستخدامه بشكل فعال، ما يعني أن ترتيب الأطعمة بهذه الطريقة يمكن أن يزيد من التوافر الحيوي لمجموعة أوسع من العناصر الغذائية.
وختاماً، لا تعزز هذه التوليفات التوافقية نكهات الوجبات فحسب، بل تساعد أيضاً في الحصول على أكبر قدر ممكن من الفائدة من الأطعمة الصحية التي يتم تناولها بالفعل.