خضراوات يُفضّل عدم شرائها مُثلجة
أفاد تقرير نشره موقع «ذا تيك أوت» بأن نقاشاً واسعاً اشتعل بين مستخدمي منصة «ريديت» حول أنواع الخضراوات التي تستحق عناء الشراء الطازج بدلاً من المثلج، حيث شارك آلاف المستخدمين تجاربهم الشخصية مع الفروق في الطعم والقوام بعد الطهو. وذكر التقرير أن المستخدمين أجمعوا تقريباً على أن بعض الأصناف تفقد بشكل كبير جودتها عند تجميدها، ما يجعل شراءها طازجة خياراً لا يقبل المساومة لمن يهتم بتجربة الطهو والمذاق النهائي للطبق.
وأوضح التقرير أن النقاش تركّز على ثلاثة محاور رئيسية: التحول في القوام بعد الإذابة، فقدان النكهة الطبيعية، وتأثير التجميد على القيمة الغذائية المدركة، وإن كانت الأدلة العلمية على الجانب الغذائي لا تظهر فروقاً كبيرة بين الطازج والمثلج في كثير من الأحيان. وكشف المستخدمون عن أن المشكلة الحقيقية لا تكمن في التجميد نفسه، بل في المحتوى المائي العالي لبعض الخضراوات، حيث تتسبب بلورات الثلج في تمزيق جدران الخلايا، ما يحولها إلى كتلة طرية ومائية بعد الطهو.
وشدّد التقرير على أن أبرز الخضراوات التي حذر منها المستخدمون بشكل شبه جماعي شملت أصنافاً محددة، وهو ما يمكن إيجازه في النقاط التالية:
• البروكلي والقرنبيط: يفقدان تماسكهما ويصبحان طريين ومائيين بعد التجميد، ما يجعلهما غير مناسبين للتحميص أو القلي السريع، حيث يُنتظر منهما قوام مقرمش.
• الفلفل الحلو: يتحول بعد الإذابة إلى قوام إسفنجي رخو غير مرغوب فيه، ويفقد قرمشته المميزة سواء استُخدم نيئاً في السلطات أو مطهواً في أطباق القلي السريع.
• الكوسا والباذنجان: بسبب احتوائهما على نسبة عالية من الماء، يصبحان طريين للغاية بعد التجميد، ويفرزان سوائل زائدة تفسد قوام اليخنات والأطباق المشوية.
وأضاف التقرير أن مستخدمي منصة «ريديت» أكدوا أن الخضراوات المجمدة تحتفظ بمكانة ممتازة في المطبخ، خصوصاً بالنسبة للبازلاء والذرة والسبانخ، التي لا تتأثر قوامها سلباً بالتجميد، بل إنها في بعض الأحيان تكون أفضل من الطازجة المخزنة لفترات طويلة.
ونقل الموقع عن طاهٍ محترف شارك في النقاش قوله إن التجميد ليس عدواً للطهو الجيد، ولكن معرفة متى يُستخدم هو الفارق بين طبق استثنائي وآخر عادي.
وأشار التقرير إلى أن الخبراء ينصحون المستهلكين بالتركيز على الغرض من الاستخدام عند الاختيار بين الطازج والمثلج: فإذا كان الطبق يعتمد على القرمشة أو القوام المتماسك كما في التحميص والقلي السريع، فالخيار الطازج هو الأفضل، أما إذا كانت الخضراوات ستُطهى في الحساء أو الصلصات حيث يذوب القوام في السائل، فإن المثلجة خيار اقتصادي وعملي لا يقل في قيمته الغذائية.
وخلص المصدر إلى أن هذه القاعدة البسيطة كفيلة بتحسين نتائج الطهو المنزلي وتقليل هدر الطعام بشكل ملحوظ.
