ما معنى ظهور غلاف أخضر اللون على صفار البيضة المسلوقة؟
قد يكون منظر الصفار الأخضر أو الحلقة الخضراء حول صفار البيض المسلوق مزعجاً للبعض، لكنه لا يشكل أي خطر على الصحة.
وأكد تقرير نشره موقع «AllRecipes» أن البيض المسلوق الذي يظهر فيه بعض اللون الأخضر حول الصفار آمن تماماً للأكل.
ويعود سبب هذا اللون إلى تفاعل كيميائي طبيعي، إذ يؤدي تسخين البيض لفترة طويلة أو عند درجة حرارة مرتفعة إلى تكوّن كبريتيد الحديدوز (ferrous sulfide)، وهو معدن غير ضار ذي لون أخضر رمادي يظهر عند نقطة التقاء الصفار بالبياض. وأوضحت المصادر أن الأحماض الأمينية المسؤولة عن تكوّن غاز كبريتيد الهيدروجين المسبب لهذا اللون هي ذاتها التي تحافظ على صحة الجلد والشعر والأظفار.
وأشار التقرير إلى أن الحلقة الخضراء هي مجرد علامة بصرية على أن البيض قد نضج أكثر من اللازم، ما قد يؤدي إلى قوام صفار طباشيري وبياض مطاطي.
لكن اللون الأخضر لا يؤثر على سلامة البيض للأكل، بل قد يجعله أقل جاذبية من الناحية البصرية.
ولتجنب ظهور هذه الحلقة الخضراء، ينصح الخبراء بوقف الطهو قبل أن يفرط البيض في النضج، ونقله فوراً إلى وعاء من الماء المثلج لتبريده بسرعة، ما يوقف تفاعل الكبريت والحديد.
وتشمل الطريقة المثلى لسلق البيض وضعه في ماء بارد، ثم رفعه عن النار فور الغليان، وتركه في الماء الساخن لمدة 10 دقائق قبل وضعه في حمام جليدي.
وهذا يضمن طهواً متدرجاً من الخارج إلى الداخل، بحيث لا ينضج البياض ولا الصفار بشكل غير متساو.
