لا تضعها في الثلاجة مُطلقاً
كيف تُخزِّن حبوب القهوة لـ ... حفظ نضارتها؟
نشر موقع (cnet.com) تقريراً مفصلاً يشرح الطريقة الصحيحة لتخزين حبوب القهوة، وكشف عن خطأ شائع يقع فيه عشاق المشروب وهو تخزينها في الثلاجة، ما يدمر نكهتها المخزنة.
وأشار التقرير إلى أن الهاجس بتواريخ التحميص جعل الكثيرين يغفلون أن الحبوب الطازجة جداً قد تكون ضارة بالقدر نفسه، لأنها تحتوي على غاز ثاني أكسيد الكربون المحبوس الذي يعطي طعماً حامضاً معدناً يخفي النكهة الحقيقية.
ووفقاً للوسيانو ريبيتو، الشريك المالك لمحمصة قهوة «غرافيو» الحرفية العريقة في سان فرانسيسكو، فإن أفضل مكان لحبوب القهوة هو حاوية محكمة الغلق، غير شفافة (داكنة)، توضع في خزانة مظلمة وباردة وجافة بعيداً عن الحرارة والرطوبة وأشعة الشمس المباشرة، فالعبوة المحكمة تحمي الحبوب من أعدائها الرئيسيين، وهم: الأكسجين والرطوبة والحرارة والضوء. فالأكسسجين يسرق الزيوت المتطايرة، والرطوبة تفسدها، والضوء يكسر المركبات العطرية.
وتتضمن الإرشادات الرئيسية:
• خطأ الثلاجة: لا تضع حبوب القهوة مطلقاً في الثلاجة، فالرطوبة العالية داخل الثلاجة تتسبب في تكثف الماء على الحبوب أو فتحة العبوة عند فتح الباب ما يفسدها؛ إضافة إلى أن الحبوب تمتص الروائح من الأطعمة المجاورة.
• لا تستخدم كيس الورق الذي تأتي فيه الحبوب عادة للتخزين، فهو لا يحميها من الرطوبة والهواء.
• استخدم بدلاً من ذلك وعاء زجاجياً أو بلاستيكياً داكناً بسدادة محكمة، أو علبة مفرغة من الهواء لزيادة عمر النضارة.
• انتظر فترة «التخلص من الغازات» بعد التحميص (البعض يحتاج أياماً، والبعض أسابيع) قبل الطحن لتحصل على استخلاص متسق.
وأشار ريبيتو إلى أن طريقة التحميص تلعب دوراً أيضاً؛ فمحمصات الأسطوانة التقليدية تحتاج أياماً للتخلص من الغازات، بينما محمصات السرير المائع (Fluid Bed Roaster) تقوم بتجريد الدخان والقشرة الزائدة أثناء العملية، ما يسرع العملية بشكل كبير.
والقاعدة الذهبية هي حفظ الحبوب بعيداً عن الأكسجين والحرارة والرطوبة، وطحنها فقط قبل الاستخدام مباشرة.
