لاحتوائها فوائد غذائية ومضادات حيوية طبيعية
5 فواكه يُستحسن أكلها... بقشرها
نشر موقع 1mg.com الطبي تقريراً يوصي بتناول خمسة أنواع من الفواكه بقشرها (القشرة الخارجية) بعد تنظيفها وغسلها جيداً، وذلك لأن معظم الألياف والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة تتركز في القشرة وليس في اللب وحده. وأوضح التقرير أن القشرة تحوي 30-50 في المئة من إجمالي العناصر الغذائية للفاكهة، وفي بعض الحالات تصل إلى 70 في المئة.
وفي التالي الفواكه الخمسة مع شرح:
1 - التفاح: قشر التفاح يحوي 70 في المئة من الألياف (خاصة البكتين pectin الذي يخفض الكوليسترول)، وفيتامين ك (K)، والكيرسيتين (quercetin) وهو مضاد طبيعي قوي للالتهابات ومضاد للهستامين. كما يحتوي قشر التفاح الأحمر على الأنثوسيانين (anthocyanins) المسؤولة عن اللون الأحمر والمفيدة لصحة القلب. يُنصح بغسله جيداً بالفرشاة والماء الدافئ وتناوله كاملاً.
2 - العنب: قشر العنب الأحمر والأسود مصدر غني بالريسفيراترول (resveratrol)، وهو مركب نباتي مرتبط بصحة القلب وتأخير الشيخوخة وتقليل خطر السرطان. يحتوي القشر أيضاً على 80 في المئة من الأنثوسيانين في العنب. يُفضل تناول العنب كاملاً دون بصق القشر.
3 - الخوخ: قشر الخوخ الناعم (غير الوبر) يوفر البيتا كاروتين (Beta-carotene) الذي يتحول في الجسم إلى فيتامين أ، وأليافاً أكثر بمرتين من اللب، بالإضافة إلى حمض الكلوروجينيك (chlorogenic acid) المضاد للأكسدة. لكن يجب غسله جيداً لإزالة أي بقايا مبيدات.
4 - الخيار: رغم أن الخيار يُعد خضاراً في الطهي، إلا أنه فاكهة botanically (ينتمي إلى عائلة القرعيات). قشر الخيار غني بالسيليكا (silica) المفيدة لصحة البشرة والشعر والأظافر، وفيتامين ك، والمغنيسيوم. كما يحوي مضادات أكسدة من مجموعة الفلافونويد. يُنصح بتناوله مع القشر بعد الغسل.
5 - الكمثرى: قشر الكمثرى يحوي معظم فيتامين C والنحاس والفلافونويدات (بما فيها الأنثوسيانين في الأصناف الحمراء). كما يحوي ألياف غير قابلة للذوبان تعزز صحة الأمعاء. وجدت دراسة أن قشر الكمثرى يحوي 3 إلى 4 أضعاف مضادات الأكسدة مقارنة باللب.
وأوضح التقرير أن بعض الفواكه الأخرى لا تؤكل بقشورها لأسباب صحية أو عملية، مثل: الموز (قشره صلب وغير قابل للهضم)، والبرتقال والجريب فروت (القشرة مرة وقد تحوي مبيدات)، والبطيخ والشمام (القشرة سميكة وصلبة)، والأناناس (القشرة شائكة ومسببة للحساسية لدى البعض)، والمانجو (القشرة تحوي يوروشيول الذي يسبب حساسية جلدية مشابهة للبلوط السام).
ونصح التقرير بشراء الفواكه العضوية عندما يكون القشر مقصوداً للأكل، أو على الأقل غسل الفواكه التقليدية جيداً بالفرشاة والماء الدافئ (ليس بالصابون أو المنظفات التي قد تترك بقايا ضارة).
كما يمكن نقع الفواكه في ماء مخلوط بالخل الأبيض بنسبة 1:10 لمدة 10 دقائق ثم شطفها.
وخلاصة التقرير هي: «لا تقشر الفاكهة التي يمكنك أن تأكلها كاملة، فالقشر هو درع واق وخزان للمغذيات. ومع الغسل الجيد لتلك القشور، يمكنك مضاعفة الفائدة الصحية من كل ثمرة فاكهة».
