وفقاً لنصائح اختصاصيي تغذية
5 خضراوات يُفضَّل شراؤها... مجمدة
أوصى اختصاصيو تغذية في تقرير نشره موقع «إيتينغ ويل» المتخصص بالغذاء الصحي بشراء 5 أنواع من الخضراوات مجمدة بدلاً من شرائها طازجة، وذلك للحفاظ على قيمتها الغذائية وتوفير الوقت والمال.
وجاء التقرير بعد مراجعة دراسات تقارن المحتوى الغذائي للخضراوات الطازجة والمجمدة، والتي أظهرت أن التجميد الفوري بعد الحصاد يمكن أن يحتفظ بعناصر غذائية أكثر من الخضراوات الطازجة التي تنقل لمسافات طويلة.
وأبرز الخضراوات التي يفضل شراؤها مجمدة:
• البازلاء الخضراء: تفقد نحو 50 في المئة من فيتامين C خلال أيام قليلة بعد قطفها، بينما تحتفظ المجمدة بنسبة تصل إلى 90 في المئة من الفيتامين.
• السبانخ: تتقلص بشكل كبير عند الطهي، وشراؤها مجمدة (مفرومة أو على شكل كتل) يعطي قيمة أفضل مقابل السعر، مع احتفاظ أفضل بالحديد والفولات.
• البروكلي: أظهرت دراسات أن البروكلي المجمد يحتفظ بمستويات أعلى من مضادات الأكسدة (الغلوكورافانين) مقارنة بالطازج بعد 5 أيام من التبريد.
• الذرة الحلوة: تتحول سكرياتها إلى نشويات بسرعة بعد القطف، لذا فإن التجميد الفوري يحافظ على حلاوتها الطبيعية وجودتها.
• الفاصولياء الخضراء: تميل إلى أن تصبح ليفية عند تخزينها طازجة، بينما تبقى المجمدة مقرمشة بعد الطهي.
وشرحت اختصاصية التغذية كريستين كيركباتريك في التقرير أن «الخضراوات المجمدة غالباً ما تُقطف في ذروة نضجها وتُجمد خلال ساعات، بينما قد تمر الخضراوات الطازجة بأيام من التخزين والنقل قبل وصولها إلى المستهلك، ما يفقدها بعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء».
ونصحت كيركباتريك بطهي الخضراوات المجمدة بعد شرائها مباشرة دون تذويب الجليد أولاً للحفاظ على قوامها، واستخدامها في الأطباق المطبوخة مثل الشوربات واليخنات والأطباق الجانبية.
كما شددت على أهمية قراءة الملصق للتأكد من عدم إضافة الصلصات أو الملح الزائد.
