خبراء تغذية يجيبون
الفلفل الأحمر أم الأخضر ... أيهما أكثر فائدة؟
يُعتبر الفلفل الرومي (الحلو) من الخضروات المحبوبة والمتعددة الاستخدامات في المطبخ، ويتوافر بألوان عدة أبرزها الأحمر والأخضر. ولكن هل تعلم أن الاختلاف بينهما لا يقتصر على اللون والطعم فقط، بل يمتد إلى القيمة الغذائية والفوائد الصحية؟
يشرح خبراء تغذية أن الفرق بين الفلفل الأحمر والأخضر يعود بشكل أساسي إلى مرحلة النضج. فالفلفل الأخضر هو في الواقع ثمرة غير ناضجة تماماً، بينما الفلفل الأحمر هو الثمرة نفسها بعد أن تنضج بالكامل على النبتة. وهذا النضج الإضافي يحدث تغييرات كبيرة في التركيب الغذائي.
ويمكن تلخيص أبرز الفروق بين النوعين في النقاط التالية:
• محتوى الفيتامينات: الفلفل الأحمر يحتوي على ضعف كمية فيتامين سي الموجودة في الفلفل الأخضر. كما أنه أغنى بكثير بفيتامين أ (البيتا كاروتين)، الذي يتحول في الجسم إلى فيتامين أ الضروري لصحة العين والجلد والمناعة.
في المقابل، الفلفل الأخضر أغنى قليلاً بفيتامين ك وفيتامينات ب وبعض المعادن.
• مضادات الأكسدة: يحتوي الفلفل الأحمر على مستويات أعلى من مضادات الأكسدة، خاصة الكاروتينات والليكوبين، وهي مركبات تحمي الخلايا من التلف وتقلل الالتهابات. هذه المركبات تتركز أكثر مع النضج.
• الطعم والحلاوة: الفلفل الأحمر أحلى بكثير من الأخضر، لأن عملية النضج تحول بعض النشويات إلى سكريات طبيعية. لهذا يفضل في الأكل الطازج والسلطات. الفلفل الأخضر له نكهة أكثر مرارة وقابضة قليلاً، ولكنه يحتفظ بقوامه بشكل أفضل عند الطهي.
• السعرات الحرارية: الفلفل الأحمر يحتوي على سعرات حرارية أعلى قليلاً من الأخضر بسبب محتواه العالي من السكر الطبيعي، لكن الفرق طفيف جداً ولا يؤثر في النظام الغذائي.
• السعر: الفلفل الأخضر عادة ما يكون أقل سعراً من الأحمر، لأنه يحصد في وقت مبكر وتكاليف إنتاجه أقل.
ويؤكد خبراء التغذية أن كلا النوعين خياران ممتازان وصحيان، وإضافتهما إلى النظام الغذائي يعود بفوائد كبيرة. الاختيار بينهما يعتمد على التفضيل الشخصي والاستخدام المطلوب. فإذا كنت تبحث عن حلاوة طبيعية ومضادات أكسدة أعلى لسلطة طازجة، فالأحمر هو الخيار الأمثل. أما إذا كنت تريد فلفلاً يحتفظ بقوامه في اليخنات والطبخات الطويلة، وبسعر أقل، فالأخضر يؤدي الغرض بشكل ممتاز. الأفضل بالطبع هو تنويع الألوان للاستفادة من الطيف الكامل للعناصر الغذائية.
