للجمع بين الصحة والقرمشة
ما زيوت الأكل المثلى... للاستخدام في «القلاية الهوائية»؟
نشر موقع «سي نت»، المتخصص في التكنولوجيا والاستهلاك، دليلاً شاملاً لاختيار أفضل أنواع الزيوت للاستخدام في أجهزة الـ«Air Fryer» (القلاية الهوائية)، وذلك بعد انتشار واسع لهذه الأجهزة المنزلية التي تعد بديلاً صحياً للقلي التقليدي.
ويؤكد الدليل أن نوع الزيت ليس مجرد تفصيل ثانوي، بل عامل حاسم في نجاح الطبق وصحته، موضحاً أن القلايات الهوائية تعمل بتدوير الهواء الساخن بسرعات عالية حول الطعام، ما يستلزم استخدام كمية قليلة جداً من الزيت لتحقيق القرمشة المطلوبة من دون غمر الطعام تماماً. ولكل زيت نقطة احتراق مختلفة، وهي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت بالتحلل وإنتاج الدخان ومركبات ضارة.
وفي الآتي زيوت أوصى بها الدليل بشدة لتحمل الحرارة العالية (نقطة احتراق فوق 200° مئوية):
• زيت الأفوكادو: يحتل المرتبة الأولى بنقطة احتراق تبلغ نحو 270° مئوية، وهو غني بالدهون الأحادية غير المشبعة وينتج قشرة ذهبية مقرمشة.
• زيت الفول السوداني المكرر: نقطة احتراق تصل إلى 230° مئوية، ويمنح نكهة محايدة تناسب معظم الأطعمة، خصوصاً الدجاج والبطاطس.
• زيت الكانولا المكرر: نقطة احتراق نحو 205° مئوية، وهو خيار اقتصادي وشائع ولا يطغى على النكهة الأصلية للطعام.
ومن الزيوت التي يجب استخدامها بحذر في القلاية الهوائية أو تحتاج إلى تتبيل قبل الطهو:
• زيت الزيتون البكر الممتاز: على الرغم من فوائده الصحية، إلا أن نقطة احتراقه منخفضة نسبياً (نحو 190-205° مئوية). ينصح باستخدامه لتتبيل الخضار قبل طهوه على حرارة متوسطة، أو رشه على الطعام المطبوخ لإضافة النكهة.
• زيت السمسم: يتمتع بنكهة قوية، ويُفضل استخدامه بكميات ضئيلة جداً أو في أطباق آسيوية محددة حيث تناسبه، نظراً لأن نقطة احتراقه غير المكرر منخفضة.
وحذر الدليل بشدة من استخدام الزبدة أو السمن العادي داخل الجهاز، لأن محتواها من المواد الصلبة والحليب سوف يحترق بسرعة. كما نصح باستخدام زجاجات الرش لتوزيع كمية قليلة ومتساوية من الزيت على الطعام، ما يضمن تغطيته بطبقة رقيقة من دون إفراط. وخلص التقرير إلى أن «السر في القلاية الهوائية الناجح هو الجمع بين الزيت المناسب للحرارة والتكنولوجيا الصحيحة».
