زيت الكانولا... البديل الصحي والأرخص لزيت الزيتون
كشفت الدكتورة ماريون كيلر، أخصائية التغذية المعروفة والمؤلفة العلمية المتخصصة في فوائد الزيوت النباتية، أن زيت بذور اللفت المعروف بالكانولا يُعد بديلاً أفضل وأرخص لزيت الزيتون للطهو اليومي، خصوصاً عند درجات الحرارة العالية التي تتطلب استقراراً حرارياً عالياً، رغم أن زيت الزيتون البكر الممتاز يتفوق في الاستخدامات الباردة مثل السلطات والتغميسات.
وأوضحت المقارنة التفصيلية أن زيت الكانولا يحتوي على نسبة منخفضة جداً من الدهون المشبعة الضارة، وغني بالدهون الأحادية غير المشبعة المشابهة لزيت الزيتون، مع ميزة إضافية تتمثل في ارتفاع نسبة أحماض «أوميغا-3» الدهنية الضرورية لصحة القلب والدماغ. كما يتميز زيت الكانولا بثبات حراري أفضل بكثير من زيت الزيتون البكر الممتاز، ما يجعله أكثر ملاءمة للقلي والتحمير على نار عالية من دون تحلل حراري ضار.
ومن الناحية الصحية والاقتصادية، أشارت الدكتورة كيلر إلى أن زيت الكانولا يُقدم مزيجاً نادراً وقيماً من الفعالية من حيث التكلفة واحتوائه على أحماض «أوميغا-3» ونسبة منخفضة من الدهون المشبعة، ما يجعله خياراً أكثر منطقية واقتصادية للطهو اليومي مقارنة باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز الغالي الثمن بشكل متواصل.
كما أن أسعار زيت الزيتون شهدت ارتفاعاً حاداً في السنوات الأخيرة بسبب موجات الجفاف الشديدة وحصاد السيئ في دول الإنتاج الرئيسية مثل إسبانيا وإيطاليا واليونان.
ومن حيث الاستخدام العملي، نصحت باستخدام زيت الكانولا للقلي والتحمير والتحمير السريع والخبز بدلاً من الزبدة، مع إبقاء زيت الزيتون للسلطات والبروسكيتا والتغميسات ورشه كطبقة نهائية على الأطباق الجاهزة بعد الطهو.
وفي ما يتعلق بالحفظ والاختيار، أوصت الدكتورة كيلر بحفظ كلا الزيتين بعيداً عن الضوء المباشر والحرارة في خزائن مظلمة وباردة، مع اختيار منتج «معصور على البارد» أو «عذري» لزيت الكانولا للحصول على أفضل نكهة ومحتوى غذائي مثالي.
ولمن يفضلون المنتجات الطبيعية الخالية من التعديل الوراثي، نصحت باختيار المنتجات العضوية أو المُصنفة صراحة كغير معدلة وراثياً على الملصق. واختتمت الدكتورة كيلر بالتأكيد على أن كلا الزيتين له مكانه المميز في المطبخ الصحي المعاصر، وأن الاستخدام الأمثل يعتمد على طريقة الطهو المطلوبة والميزانية المتاحة والتفضيلات الشخصية لكل شخص، مع الإشارة إلى أن التبديل بين الزيتين حسب الحاجة يُمثل النهج الأكثر حكمة وصحة.
