اختيار النقاء والجودة استثمار في روتين صحي
ما أفضل زيت طهو لصحة القلب وتحسين كوليسترول الدم؟
يشهد اختيار زيوت الطهو تحولاً كبيراً نحو الجودة والصحة، حيث أصبحت الزيوت المعصورة على البارد الخيار المفضّل للعائلات التي تولي اهتماماً متزايداً لرفاهيتها على المدى الطويل.
وتُعتبر هذه الزيوت - التي يتم استخلاصها بأقل قدر من المعالجة ومن دون تكرير كيميائي - خياراً ذكياً لأنها تحتفظ بمضادات الأكسدة والفيتامينات والمغذيات النباتية الحيوية، وهذا يدعم صحة القلب ويحسن امتصاص الفيتامينات.
وفي مقابلة مع صحيفة «تايمز أوف إنديا»، أوضحت الدكتورة شيلبا فورا، كبيرة مسؤولي البحث والتطوير في شركة «ماريكو»، أن «العصر البارد يحافظ على الزيت في شكله الطبيعي، وهذا يعني احتفاظاً أفضل بالعناصر الغذائية مثل فيتامين E ومضادات الأكسدة الطبيعية والأحماض الدهنية الأساسية، وكلها تساهم في تحسين صحة القلب والرفاهية العامة».
وتدعم الأدلة العلمية فوائد اختيار الزيوت الأقل معالجة، فقد وجدت دراسة أجريت عام 2018 ونشرت في دورية «Journal of Food Science and Technology» أن الزيوت المعصورة على البارد تحتوي على نشاط مضاد للأكسدة ومركبات فينولية أعلى بكثير من الزيوت المكررة، وهذا يدعم استقراراً أفضل للأكسدة وفوائد محتملة لحماية القلب. كما أفاد بحث آخر في العام 2014 بأن الزيوت الغنية بالدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة، مثل زيت الفول السوداني والسمسم والخردل، يمكن أن تساعد في الحفاظ على مستويات كوليسترول صحية وتقليل علامات خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
وتُقدر هذه الزيوت بشكل خاص في المطابخ الهندية لمحتواها من هذه الدهون الصحية، والتي تساهم في توازن الكوليسترول ووظيفة التمثيل الغذائي الأفضل.
وتقدم الدكتورة فورا، أربع عادات بسيطة وفعالة لتعظيم فوائد الزيوت المعصورة على البارد في المنزل:
• أولاً، القياس بعناية، حيث يُفضل استخدام الزيوت باعتدال وقياسها بالملعقة بدلاً من صبها مباشرة من الزجاجة.
• ثانياً، التنويع والتدوير، فمثلما يضمن تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة تغذية أفضل، فإن التناوب بين زيوت البذور المختلفة أو استخدام خلطات الزيوت المزدوجة يمكن أن يوفر نطاقاً أوسع من الفوائد الصحية.
• ثالثاً، الطهو الطازج والأكل الطازج، حيث تتألق الزيوت المعصورة على البارد عند استخدامها في الأطباق التي تُطهى وتُستهلك على الفور، لأنها تحافظ على المزيد من جودتها الطبيعية.
• رابعاً، الاقتران بالمنتجات الموسمية، إذ يمكن دمج الزيوت المعصورة على البارد مع الخضراوات الطازجة والموسمية لإبراز النكهات التكميلية وتعزيز امتصاص العناصر الغذائية.
وفي الختام، فاستخدام الزيوت المعصورة على البارد والمتعددة المصادر يتناسب بسلاسة مع نهج التغذية المتوازن، وهذا يوفر تناغماً بين المذاق والتغذية والتنوع. ويُعد اختيار النقاء والجودة في زيت الطهو استثماراً في روتين صحي أكثر استدامة للعائلة، حيث تساعد هذه الخيارات الواعية الصغيرة في بناء عادات أقوى بمرور الوقت.
