خبيرة تغذية بددت المخاوف من ضررها
هل الأطعمة المجمّدة ... مفيدة للصحة؟
كشفت خبيرة التغذية البريطانية ريانون لامبرت أن الاعتقاد السائد بأن الأطعمة المجمدة سيئة للصحة مقارنة بالخيارات الطازجة، ليس صحيحاً فعلياً.
وقالت لامبرت إن «هذا ينطبق بشكل خاص على الأطعمة القابلة للتلف، أو التي يصعب العثور عليها، حيث إن الإصدارات المجمدة أكثر ملاءمة من حيث مدة الصلاحية وسهولة الوصول إليها».
اللحوم
وبحسب لامبرت، فإن بعض الأطعمة قد تكون فوائدها أفضل على الصحة عندما تكون مجمدة، منها اللحوم، إذ إن اللحوم الطازجة تفقد العناصر الغذائية بمرور الوقت ويمكن أن تحتوي على إضافات ومواد حافظة تهدف إلى إبقائها صالحة للأكل لفترة أطول، مشيرة إلى أنه يمكن تجنب فقدان العناصر الغذائية والنكهة عن طريق اختيار لحوم البقر والدجاج الموجودة في قسم الأطعمة المجمدة بالمتاجر، حيث يساعد تجميد اللحوم أو شرائها مجمدة على الاحتفاظ بالعناصر الغذائية والنكهة.
الأسماك
وأضافت أنه بالمثل، يحافظ تجميد الأسماك على الأحماض الدهنية الصحية للقلب، مثل أحماض أوميغا 3 الموجودة في الأسماك، حيث تظل متاحة من الناحية الغذائية حتى بعد ثلاثة أشهر من التجميد.
البروكلي
وتقول لامبرت إن البروكلي يحصل على دفعة كبيرة من العناصر الغذائية من التجميد، إذ إن وضعه في الفريزر بعد الحصاد بفترة وجيزة يساعد على حبس الفيتامينات ومضادات الأكسدة الأساسية، والحفاظ عليها لفترة أطول.
ومقارنة بالبروكلي الطازج، غالباً ما يحتوي البروكلي المجمد على المزيد من الريبوفلافين (فيتامين بي 2)، وهو أمر بالغ الأهمية لصحة الجهاز الهضمي ووظائف المخ.
فول الصويا
وتشير لامبرت إلى أنه من الأفضل شراء فول الصويا مجمداً، قائلة: «فول الصويا له فوائد أكثر عند شرائه مجمداً»، موضحة أنه يمنح المستهلكين فوائد أكبر للجسم والعقل، حيث إن الايزوفلافون في فول الصويا ومنتجات الصويا يمكن أن يعزز الانتباه وسرعة المعالجة لدى الأطفال في سن المدرسة.
السبانخ
تحتوي السبانخ على مستويات مهمة من فيتامينات ك وسي، والكالسيوم، وحمض الفوليك، وهذا الأخير يدعم انقسام الخلايا ويساعد على منع العيوب الخلقية أثناء الحمل.
ومع ذلك، فإن السبانخ الطازجة لها مدة صلاحية قصيرة بشكل ملحوظ. بالإضافة إلى ذبولها، فإن العناصر الغذائية الحيوية الموجودة في المادة الخضراء تستنفد بعد بضعة أيام.
ووفقاً للامبرت، فإن شراءها مجمدة يحافظ على فيتامين سي وحمض الفوليك سليمين لفترة أطول، ويحافظ على قيمتها الغذائية لأشهر.
الذرة الحلوة
عندما يتم تجميد الذرة الحلوة، فإنها تكون في قمة طعمها وفوائدها المغذية.
وتشرح لامبرت: «تحتوي الذرة المجمدة على فيتامين سي أكثر من الذرة الطازجة، كما تفقد الذرة الحلوة الطازجة ما يصل إلى 50 في المئة من محتواها من السكر في غضون 12 ساعة من قطفها، ما يجعل التجميد خياراً ألذ بكثير»، بحسب ما نقله موقع «روسيا اليوم»، عن «نيويورك بوست».
