من عبق التاريخ، استلهم المطعم اللبناني «بابل» رحلته تطلعاً إلى العراقة، ليتحول خلال سنوات قليلة إلى أشهر مطعم لبناني بفرادته وتميزه. واليوم، يحط «بابل» رحاله في الكويت التي اختارها لتكون منطلقاً له خارج لبنان. «المطبخ اللبناني اكتسب شهرة عالمية كبيرة منذ فترة طويلة، وبات معروفا بنكهاته وأصنافه المميّزة، إلا أن (بابل) يأتي ليجدد العلاقة بين هذا المطبخ وبين العالم».هذا ما يؤكده مدير عام مطاعم «بابل» جاد منذر في حواره مع «الراي»، لافتاً إلى أن سبب اختياره الكويت لتكون منطلقه خارج لبنان، يأتي من «أن شعب الكويت معروف بأنه شعب كثير الأسفار وهو متذوق ومطلع ومحب لتجريب الأطعمة الجديدة»، متابعاً أن «بابل، بما أنه مطبخ لبناني، لكنه معاصر بطبيعته، فقد رأينا أن الكويت هي بالنسبة إلينا نقطة ضرورية للانطلاق منها»، معبراً عن تطلعه لتحقيق انتشار أكبر في بقية دول المنطقة.وتحدث منذر عن علاقتهم مع شركة محمد حمود الشايع، مؤكداً تطلعهم إلى تحقيق نجاح كبير، ومشيراً إلى أن هناك العديد من الخطط والمشروعات الطموحة التي تثري هذه الشراكة، متطرقاً إلى أهم ما يميز «بابل» عن غيره من المطاعم اللبنانية الأخرى وقضايا متنوعة عديدة، والتفاصيل في ما يأتي:• لاحظنا أن هناك ترقباً لافتتاح «بابل»، ما يعكس السمعة الطيبة التي اكتسبها في لبنان والتي سبقته إلى هنا؟- هذا صحيح إلى حد بعيد، وهذا أمر يسعدنا ويشرفنا، وربما يعود هذا إلى أن الأساس لدينا هو النوعية، وانطلاقاً من هذا الأساس نعمل على جذب الزبون من خلال السمعة الطيبة والنوعية الجيدة، والتي تأتي لدينا في الدرجة الأولى.• لماذا اخترتم الكويت لتكون محطتكم الأولى خارج لبنان؟- غني عن التعريف أن شعب الكويت كثير الأسفار وهو شعب متذوق، ومطلع ومحب لتجريب الأطعمة والمذاقات الجديدة. وبما أن فلسفة «بابل» تقوم على كونه مطبخاً لبنانياً لكنه معاصر بطبيعته، فقد شعرنا بأن الكويت هي بالنسبة إلينا نقطة ضرورية للانطلاق منها.• وهل ستستمر الرحلة في بقية دول الخليج بعد الكويت؟- مع شركة محمد حمود الشايع، فإن لدينا خطة تطوير كبيرة لـ «بابل»، وبالتأكيد سوف تشهد المرحلة المقبلة مشاريع جديدة عديدة لنا معاً.• هل هذا يعني أن هناك نية للتوسع بافتتاح فروع أكبر في الكويت والمنطقة؟- أكيد.• ولماذا اخترتم أن تنطلقوا من هذا الموقع (هارد روك سابقاً) ولم تختاروا أحد المولات الكبرى مثلاً؟- نحن نعتبر أن التصميم هو عمود أساسي في فكرة «بابل»، وحتى نستطيع التعبير عن هذا التصميم، فقد شعرنا بأنه تلزمنا مساحة من الحرية، وهذه القطعة من الأرض أعطتنا هذه الحرية لتنفيذ أفكارنا بشكل جيد.• هذا ينقلنا مباشرة إلى فكرة الديكورات والتجهيز، فعلى أي أساس بنيتم خطة تجهيز المطعم، وما الذي حرصتم على مراعاته في الديكورات؟- أولاً، كفكرة، فإن التصميم هو عمود أساسي، وهو أحد العوامل التي تجعل «بابل» فريداً من نوعه. وبالتأكيد فإن السقف العالي كان أمراً مهماً جداً لنا، كذلك الأمر بالنسبة إلى المساحات المفتوحة وأهمية أن يجلس الزبون في المكان، فلا يشعر بأن هناك أحد الأعمدة يحد من الرؤية أمامه، كما أن المنظر أيضاً كان أساسياً، ناهيك عن أهمية الحجر الرملي «البازلت» في الأرض، وكل هذه الأمور تتيح لنا نقل صورة «بابل»، وكلها وجدناها متوافرة في هذا الموقع وأحببناها.• هذا يحيلنا إلى اسم المطعم «بابل» ولماذا اخترتموه؟ وهل له دلالة؟- بالتأكيد، فأول ما تعنيه كلمة «بابل»، العظمة. الناس يختلفون في ما يتعلق بـ أول ما يتعلق بـ «بابل»، لكننا في «بابل» الخاص بنا نتفق على التصميم كأساس، ونتفق على الطعم اللذيذ، ونتفق على نوعية الخدمية. لذا، فـ «بابل» هو مكان يرمز إلى اتفاقنا على كل هذه الأمور.• إذا انتقلنا إلى قائمة الأطعمة «Menu»، فهل المطعم مختص فقط بالمطبخ اللبناني؟- أكيد، «بابل» هو مطبخ لبناني 100 في المئة، ولكن يقدم الأطعمة اللبنانية بطريقة عصرية.• في ما يتعلق بالخطط التوسعية خارج لبنان، هل سيطرأ أي تغيير على هذا المفهوم؟- نحن مطعم لبناني نقدم أطعمة لبنانية، ومن هنا ينطلق تفردنا وهو حفاظنا على هويتنا، وهذا عمود أساسي في «بابل».• هل هذا يعني أن ما تقدموه في لبنان هو ما ستقدمونه هنا في الكويت؟- 100 في المئة.• وهل لديكم زبائن كويتيون؟- في لبنان لدينا الكثير من الضيوف الكويتيين الذين كانوا ولا يزالون يزوروننا ويرتادون مطاعمنا، وهم «ناطرينا» هنا في الكويت.• كيف جاءت فكرة التعاون مع «الشايع»؟- «بابل» كفكرة، ليس هيناً، وبالتالي كان لا بد أن يكون لدينا شريك يستطيع إيصال الصورة التي نريدها عنا. هذا من ناحية، ومن ناحية ثانية فإن «الشايع» معروف على مدار السنوات الماضية بأنه يحافظ على هوية المطاعم والجهات التي يعمل معها، وهذا كان عاملاً أساسياً لدينا للتواصل وتحقيق هذه الشراكة مع «الشايع»، وقد أحببنا أن نتشارك في رسم خطة التطور المقبلة معه.• لكن كيف انطلقت فكرة هذه الشراكة؟- العلاقة بدأت عندما تعرف القيمون على «الشايع» على «بابل» وأحبوا أن يكون هذا المنتج هو ضمن المحفظة الخاصة بهم، فعرضوا علينا الأمر ونحن رحبنا.• وما هي آفاق الخطط التوسعية لكم؟- بالتأكيد لدينا خطة تطوير طموحة للغاية وكبيرة مع «الشايع»، لكن هذا أول فروعنا هنا، لذا فإن تركيزنا الأكبر في هذه المرحلة هو الاهتمام بكيفية نجاح الفرع الأول.• من هو زبونكم المستهدف وهل اعتمادكم الأساس سيكون على شريحة اللبنانيين المتواجدين في الكويت؟- المطبخ اللبناني معروف في كل العالم وهو يتوجه لكل العالم، ونحن نتوجه لكل من يحب أن يتذوق هذا المطبخ.• هل درستم السوق الكويتية واحتياجاتها وتعرفتم إلى مستوى المنافسة فيها؟- بالتأكيد نعلم أن مستوى المنافسة في السوق الكويتية عالية كثيراً، لكننا نعتبر أن «بابل» هو مفهوم فريد من نوعه، وهذا سيكون نقطة الارتكاز بالنسبة إلينا. إذ إننا نعتمد على التفرد القائم على كيفية تحويل المطبخ اللبناني إلى مطبخ معاصر بتصميم وطريقة عرض متطورة، هذا فضلاً عن أن لدينا أطباقاً في «بابل» لن تجدها في أي مطعم لبناني آخر، منها على سبيل المثال «اللحمة النيئة»، والتي تعد طبقاً تراثياً لدينا في لبنان، ونحن طورناه وحولناه إلى «لحمة متممة»، حيث حولنا هذا اللحم إلى كرات من اللحم مغمسة بمكسرات وغيرها وجعلنا شكلها كالسوشي. كذلك «التبولة»، هذا الصحن اللبناني التقليدي، فقد طورناها وحولناها إلى «تبولة البحر» حيث أضفنا إليها الزنجبيل والقريدس (الروبيان) وغيرهما وأعددناها بطريقة معاصرة. كما أن لدينا صحنا اسمه «معجوقة» هو نوع من الكباب المحشي بالجبنة والمكسرات ويشوى ويقدم بطريقة حلوة وطيبة.• مع «الشايع» ما هو طموحكم في المنافسة وهل تطمحون إلى أن تكونوا المطعم الأول في الكويت؟- نحن يهمنا أن نكون المطعم اللبناني الموجود على اللائحة الأولى في رأس كل حدث، ومطعم «بابل» مختلف كثيراً عن المطاعم اللبنانية الأخرى، لذلك نرى أن لا منافس لنا.• بعد الكويت، ما هي وجهتكم المقبلة؟- كما قلت، فإن لدينا خطة تطوير طويلة وطموحة ويهمنا الآن أن ينجح أول فرع في الكويت، وفي الأيام المقبلة بالتأكيد سوف نعلن عن خطواتنا المستقبلية.• فريق عمل «بابل» وفريق الطهاة الخاص به، هل هو بالكامل لبناني؟- هناك قسم كبير من فريق العمل الخاص بنا لبناني لنستطيع أن ننقل الخبرة اللبنانية، وكل من يتواصل مباشرة مع الزبون هو لبناني.• وهل يقدم المطعم جميع الوجبات الفطور والغذاء والعشاء؟- حالياً سنقدم الغداء والعشاء فقط، لكن في المستقبل القريب سنقدم «الترويقة» (الفطور).• وما هي الأطباق الرئيسية لديكم؟- القائمة الخاصة بنا تنقسم إلى المقبلات الباردة والمقبلات الساخنة والمشاوي. كما لدينا قائمة منوّعة من الأسماك وتقدم بطرق طهو مميزة وطعم مختلف خاص بنا.• وماذا عن الأسعار وهل هي مناسبة للجميع؟- كما قلت فإن «بابل» يعمل على النوعية والقيمة في الدرجة الأولى، حيث نحرص على أن يكون على درجة عالية من الرقي، ومن يطالع السعر لا بد أن يكون في ذهنه أننا يهمنا كثيراً النوعية.