أوضح تقرير علمي نشره موقع «هول فود إيرث» أن استخدام الماء المغلي مباشرة لتحضير الشاي الأخضر يقلل فوائده ونكهته، إذ إنه يدمر معظم مضادات الأكسدة القيمة الموجودة فيه، ويطلق مرارة غير مرغوب فيها، ويفقد النكهة الزهرية والحساسة التي يتميز بها هذا النوع من الشاي.
وأفاد باحثون في مجال علوم الأغذية بأن درجة الحرارة المثالية لتحضير الشاي الأخضر تتراوح بين 70 و80 درجة مئوية (158–176 فهرنهايت)، اعتماداً على نوع الورقة (سنشا، ماتشا، غيوكورو) ومكان زراعتها. وأضافوا أن الماء شديد السخونة (90 درجة فأكثر) يحرق أوراق الشاي الحساسة، وهذا يفقدها مركب «الكاتيشين» Epigallocatechin gallate (EGCG) وهو أقوى مضادات الأكسدة الموجودة في الشاي الأخضر والمفيدة لصحة القلب والدماغ والحماية من السرطانات.
وأوضح الباحثون أن عملية الحرق تؤدي أيضاً إلى تحلل الكلوروفيل وإطلاق مركبات التانين المرة، وهذا يعطي الشاي طعماً قابضاً ولوناً بنياً مصفراً بدلاً من اللون الأخضر الفاتح.
ونصح الخبراء بترك الماء ليبرد لمدة دقيقة إلى دقيقتين بعد الغليان، ثم صبه على الأوراق (ملعقة صغيرة لكل كوب) وتركه ينقع لمدة لا تزيد على دقيقتين إلى ثلاث دقائق.