في عالم تزداد فيه النصائح الغذائية تعقيداً، قد تكون بساطة اختيار زيت الطهي المناسب حاسمة لصحة القلب والجسم. وفي هذا الإطار، كشفت خبيرة فنون الطهي الأميركية الشهيرة مارثا ستيوارت عن الزيت الذي تعتبره الأكثر صحة والذي تعتمد عليه بشكل يومي في مطبخها، وهو زيت الزيتون البكر الممتاز من علامة تجارية محددة.
ووفقاً لما نشرته مجلة «فوود آند واين» المتخصصة، أكدت ستيوارت في حوار مع مؤسس علامة «فلامنغو إستيت» (Flamingo Estate) ريتشارد كريستيانسن، أنهل لا تستخدم سوى زيت الزيتون البكر الممتاز في مطبخها.
وتكمن خصوصية هذا الزيت في طريقة إنتاجه، حيث يتم عصر ثمار الزيتون يدوياً من بساتين تضم أشجاراً معمرة يصل عمر بعضها إلى 150 عاماً في كاليفورنيا.
ويتميز زيت الزيتون الذي تفضله ستيوارت بخصائص تجعله خياراً صحياً مثالياً، منها:
• كونه زيتاً بكراً ممتازاً (Extra Virgin)، أي أنه يُستخرج بالطرق الطبيعية الباردة من دون استخدام مواد كيميائية أو حرارة عالية، ما يحافظ على مضادات الأكسدة والمركبات النباتية المفيدة.
• احتواؤه على ثلاثة أضعاف كمية مادة «البوليفينول» الموجودة في الزيوت العادية، وهي مركبات معروفة بخصائصها المضادة للالتهابات وحماية الخلايا.
• إنتاج إصدار خاص موسمي يسمى «Olio Nuovo»، وهو زيت طازج للغاية يُعصر من زيتون الخريف ولا يُرشح، ما يمنحه نكهة قوية وفلفلية ويجعله غنياً بمضادات الأكسدة، لكن يجب استهلاكه خلال ثلاثة أشهر فقط.
ورغم أن سعر زيت الزيتون البكر الممتاز يبلغ حوالي 48 دولاراً للزجاجة في الولايات المتحدة، وهو أعلى من متوسط الأسعار في الأسواق، إلا أنه يحظى بآلاف التقييمات الإيجابية.
وتؤكد ستيوارت من خلال اختيارها أن الجودة العالية للزيت تنعكس ليس فقط على النكهة ولكن أيضاً على الفوائد الصحية، داعيةً الطهاة المنزليين إلى الاستثمار في زيت زيتون عالي الجودة يُحدث فرقاً ملموساً في أطباقهم.
وتبقى النصيحة الذهبية هي استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز في الطهي على درجات حرارة متوسطة أو في الصلصات الباردة للاستفادة القصوى من فوائده.