زيت الزيتون... كلوا الزيت وادهنوا به

زيت الزيتون في القرآن الكريم والسنة النبوية:

قال تعالى (وَالتِّينِ وَالزَّيْتُونِ * وَطُورِ سِينِينَ * وَهَذَا الْبَلَدِ الْأَمِينِ ) سورة التين كما اشار الله تبارك وتعالى إلى فوائد تلك الشجرة بقوله تعالى (وَشَجَرَةً تَخْرُجُ مِن طُورِ سَيْنَاء تَنبُتُ بِالدُّهْنِ وَصِبْغٍ لِّلْآكِلِينَ) سورة المؤمنون .

وروى الترمذي وابن ماجه من حديث رسول الله صلى الله عليه وسلم أنه قال (كلوا الزيت وادهنوا به فإنه من شجرة مباركة)

المعلومات الغذائية لشجرة الزيتون؟

يحتوي ( 100) جرام من الزيتون الأخضر على 132 سعر حراري، 1.5 جرام بروتين و 13.5 جرام دهن ، 4 جرامات كربوهيدرات، 1.25 جرام ألياف ، 90 ملليجرام كالسيوم ، 17 ملليجرام فوسفور ، 2 ملليجرام حديد ، 2400 ملليجرام صوديوم ، 55 ملليجرام بوتاسيوم، 22 ملليجرام مغنسيوم، 300 وحدة دولية من فيتامين أ وأثار من الزنك والنياسين وفيتامين ب1، فيتامين ب2 ، الرطوبة والزيت يكونان 85- 90 % من وزن اللب بينما الباقي يمثل مواد عضوية ومعادن، والسكريات الأحادية هي الجلوكوز والملتوز والزيلوز والجالاكتوز والأرابينوز.

الوقاية من الإصابة بالسرطان وخاصة سرطان القولون:

توصل بحث علمي أُجري في إسبانيا ونشرته مجلة (جات) المختصة بأمراض الجهاز الهضمي إلى أن استخدام زيت الزيتون في طهي الطعام قد يمنع من سرطان الأمعاء ، ويقول الفريق الطبي الذي أجرى التجربة أن النتائج أظهرت أن لزيت الزيتون فوائد وقائية ،الأمر الذي يفسر سبب كون الغذاء المتوسطي غذاء صحياً . وقد أُجري البحث على عدد من الفئران المخبرية التي أُطعم بعضُها غذاءً غنياً بزيت الزيتون والبعض الآخر بزيت السمك ومجموعة ثالثة بزيت زهرة العصفر ، ثم قسم الباحثون كل مجموعة إلى قسمين أُعطي إحداها مواد تسبب السرطان ، وبعد أربعة أشهر وجدوا أن الحيوانات التي أطعمت زيت الزيتون كانت أقلها من حيث الإصابة بأورام سرطانية .

ويقول رئيس الفريق البروفيسور ميغيل غاسول، إن هذه الدراسة تقدم دليلاً على أن غذاءً يحتوي على خمسة في المئة من زيت الزيتون يقي من الإصابة بالسرطان مقارنة بزيت زهرة العصفر.

ويفسر الفريق العلمي دور زيت الزيتون بأنه يعرقل تكون مادة يطلق عليها (آركيدونات) المسؤولة عند اتحادها مع مادة أخرى هي (بوستجلاندين - إي) عن تحريض الخلايا على الانقسام السرطاني.

• السر أن سكان جزيرة كريت في البحر المتوسط هم أقل الناس إصابة بأمراض القلب والسرطان في العالم أجمع؟

من المدهش أن أهالي جزيرة كريت يستهلكون زيت الزيتون أكثر من أي شعب آخر، فحوالي 33 في المئة من السعرات الحرارية التي يتناولونها يوميا تأتي من زيت الزيتون.

• العلاقة بين زيت الزيتون وأمراض القلب والكلسترول:

في دراسة نشرت في ديسمبر عام 1999 في مجلة Amjclin Nutr، أظهر الباحثون أن الغذاء الغني بزيت الزيتون ربما يضعف التأثير السيئ للدهون المتناولة في الطعام على تجلط الدم، وبالتالي ربما يقلل من حدوث مرض شرايين القلب التاجية ، ومن أهم فوائد زيت الزيتون أنه يقلل من كمية الكوليسترول في مجرى الدم.

• خبير الأعشاب والطب البديل