مطاعم بيروت بين gold و... silver

لم يأْلف لبنان، الذي تعوّد على التنافس الاصطفافي في السياسة كما في الرياضة والفن وكل شيء على قاعدة مع أو ضدّ، ان يدخل الى «قاموسه» نمطا جديدا من المنافسة التصنيفية وفق gold او silver.

هي شهادة من ضمن «برنامج تصنيف الجودة في المطاعم اللبنانية» الذي وُضعت ركائزه في يونيو 2015 من خلال اتفاق وُقع بين وزير الصحة وائل أبو فاعور ونقابة أصحاب المطاعم والفنادق واتحاد نقابات المؤسسات السياحية، في سياق الرغبة في رفْد القطاع السياحي في «بلاد الأرز» بعناصر تنافُسية تعزّز الجودة وترفع منسوب الاطمئنان الى سلامة الغذاء وفق لائحة مواصفات Check List وضعتها الوزارة لتطبيقها في المطاعم.

ومنذ ديسمبر الماضي صدرتْ لائحتان، الثانية أول من امس، شملتْ مطاعم في بيروت نالت شهادة gold او silver، بناء على كشوفات على مراحل طاولت نحو 340 مؤسسة في العاصمة اللبنانية بات أكثر من مئة منها مصنَّفان «ذهبي» او «فضي» بعدما حملت «الدفعة الاولى» دخول 118 مطعماً «لائحة التميّز» في موازاة انضمام 20 اليها في الدفعة الثانية وخسارة بعض المؤسسات «شهاداتها».

وفي بيانها أول من أمس، أشارت وزارة الصحة، التي كانت أطلقتْ قبل أكثر من عام حملة سلامة الغذاء التي وَضعت «قيد التحري» كل المؤسسات التجارية (من مطاعم وسوبرماركت وأفران وملحمات وغيرها) بهدف التأكد من «مطابقتها للمواصفات»، الى «التغييرات التي شهدتها اللائحة الجديدة لناحية شمولها أسماء مطاعم لم تكن موجودة في اللائحة الأولى، في حين سقطت منها مطاعم أخرى بسبب تراجع نتائجها»، مؤكدة أن «الكشوفات تجري دورياً على المطاعم للتأكد من أوضاعها وشروطها الصحية، بهدف تغليب الجانب التحفيزي للبرنامج وإعطاء المجال للمطعم المعني في تحسين وضعه».

وجدّدت الوزارة تأكيد أن «برنامج تصنيف الجودة ليس إجراء عقابياً بل إنه إجراء رقابي تحفيزي ويهدف إلى إعطاء الثقة للمواطن اللبناني والمقيم وللسائح الأجنبي». وطلبت من كل المطاعم تعليق الشهادة على المدخل الرئيسي.

وقد أوضحت الخبيرة الوطنية في سلامة الغذاء في وزارة الصحة دانا بورسلان في حديث الى «الراي» أن «هذا التصنيف جاء ضمن برنامج أطلقته وزارة الصحة في ديسمبر الماضي، تحت عنوان برنامج «تصنيف الجودة» «الذي يمنح شهادات» غولد و«سيلفر» للمطاعم بحسب نسبة التطابق مع «checklis» التي نقوم بالفحص على أساسها، لافتة الى انه «تم إطلاق اللائحة الأولى في ديسمبر، وهذا برنامج مستمر إذ هناك دائما كشوفات وهناك دائماً مطاعم تدخل الى البرنامج وأخرى تخرج منه بنتيجة الكشوفات التي نقوم بها».

أضافت: «بالأمس أعلنا الأسماء الجديدة، وهي ليست نهائية اذ من الممكن أن تدخل إلى التصنيف مطاعم جديدة. والمعايير التي تم اعتمادها حضّرناها ضمن»checklist«وتستند إلى معايير دولية، ومن بينها بناء المؤسسات بشكل عام من أرضية وجدران، الموظفون لجهة التمارين التي يقومون بها والفحوص الطبية التي يخضعون لها والشهادات الصحية ولا سيما إذا كانت صالحة أو منتهية الصلاحية، اضافة الى كل الإجراءات المتبعة بدءاً من استلام البضائع وصولاً إلى إعداد المنتج النهائي، ونظافة المؤسسة».

وعن آلية منْح الشهادات للمطاعم، أوضحت أن «الشهادة وقبل أن نمنحها للمرة الاولى، يقوم المراقبون بثلاثة كشوفات خلال فترة ثلاثة أشهر كحد أقصى أو أقل وذلك تبعاً لجهوزية المطعم»، مشيرة إلى أنه في حال كان المطعم بعد كشفين أو ثلاثة أخذ بالملاحظات ويستحق هذه الشهادة نأخذ منه عينة من طعام نيىء وأخرى من طعام جاهز للأكل، وفي حال جاءت نتيجة العينات مطابقة، تضاف إلى نتيجة الكشوفات فاذا كانت النتيجة مطابقة بنسبة 80 - 89 في المئة، تعطى المؤسسة الغذائية شهادة «Silver»، واذا كانت مطابقة بنسبة 90 في المئة او اكثر، تمنح المؤسسة الغذائية شهادة Gold.

اضافت:»هذه الشهادة صالحة لمدة سنة، غير أنه خلال هذا العام نقوم كل ثلاثة أشهر بكشف جديد على المطعم، وإذا وجدنا في أي وقت أن «علامته» انخفضت من 90 إلى 80 تتحول شهادته من ذهبية إلى فضية، وفي حال كان حاز على الشهادة الفضية لدينا الصلاحية بسحبها إذا انخفضت علامته عن 80 في المئة أو نمنحه فرصة لتصحيح الخلل وذلك بحسب الحالة«.

المدى الجغرافي لهذه الحملة هو العاصمة بيروت بمناطقها السياحية تحديداً، وبو رسلان، لفتت إلى أن»هذه الحملة تنتقل إلى أقضية أخرى حيث بدأنا العمل في منطقة كسروان (إلى الآن لم يعلق أي مطعم شهادة)«. ونبّهت إلى أن»عدم رفع المطعم للشهادة لا يعني بالضرورة أنه سيئ أو لم يحقق المستوى الذهبي أو الفضي، فقد نكون لم نكشف عليه بعد«، مشيرة إلى أن»اللائحة التي تم نشرها لا تلغي سابقتها«.

وكشفت أنه»لم يتم اعتماد تصنيف برونزي، لأن الهدف من الحملة تحفيزي للمطاعم. وفيما هناك مَن نال 79 في المئة، لم نتخذ مستوى ثالثاً كي لا نؤذي من نال هذه النسبة الجيدة«، لافتة إلى أن عدد المراقبين في فريق بيروت، الذين يقومون بالكشوفات هو نحو 7.

من جانبه، أكد أمين صندوق نقابة أصحاب المطاعم في لبنان والمتابع لملف «صحة الغذاء» في النقابة عارف سعادة أن تعاون النقابة مع وزارة الصحة في إطار البرنامج جاء في موضوع تحضير الـ»checklis«، لافتاً إلى أن»النقابة ساعدت أيضاً من خلال إعطاء إرشادات للمطاعم في كل لبنان لتنطبق عليها معايير كشوفات البرنامج وتحسين الخدمة لديها...«.

وأشار إلى أن»البرنامج الذي يتم تطبيقه ضمن هذه الحملة مفيد جداً للمطاعم التي نالت شهادتي الـ «gold» والـ «silver» كما لتلك التي لم تنل أياً منهما لأنه يحفزها على الوصول إلى هذه المعايير».