يتكون جسم الانسان من الاعضاء والاجهزة التي تتكون من انسجة اما عصبية او عضلية او جلدية ... الخ.
وهذه الانسجة تتكون من خلايا بداخلها نواة تحمل 46 كروموسوما وتحمل هذه الكروموسومات الجينات الوراثية «الموروثات» وعددها في كل نواة ما بين 30 الفا - 50 الف جين «موروث» واي خلل في تكوين هذه الجينات الوراثية ينتج عنه مرض معين.
فكثير من الامراض الخطيرة سببها خلل في تكوين الجينات الوراثية «موروثات» التي وحدتها الحمض النووي «DNA».
الغذاء وسلامة الجينات
من استعراض الدراسات الحديثة التي نشرتها المجلة العلمية «التغذية اليوم» وجد ان فيتامين «هـ» يؤثر على جميع الجينات بنشاطه الواقي من اضرار الشوارد الحرة على المادة الوراثية لحمض النووي «DNA».
كما وجد ان الثيامين «فيتامين ب 1» يؤثر ايضا على جميع الجينات من ناحية اعتباره جزءا من تركيب مادة الثينابيد بيروفوسفات التي تلعب دورا في امداد الطاقة الحيوية للجسم.
ووجد ايضا ان فيتامين الريـــبو فلافــين «فيـــتامين ب 2» يؤثر على جميع الجينات من ناحية اعتباره جزءا من تركيب المادة الحيوية فلافين ادينين دي نكلوتيد التي تلعب دورا رئيسيا في انتاج مركب الطاقة الحيوي المهم للجسم ادينوزين تراي فوسفات.
بالاضافة إلى هذه المغذيات وجد ان فيتامين النياسين يؤثر على جميع الجينات من ناحية اعتباره جزءا من تركيب نكوتينا ميدادنين داي نكلوتيد وبالتالي فهو يلعب دورا في انتاج مركب الطاقة الحيوية المهم للجسم ادينـــوزين تراي فوسفات.
ووجد ان فيتامين «ب 6» يؤثر على جميع الجينات بنشاطه المرتبط بتصنيع البيورين والبريمين في الجسم وهي القواعد الازوتية التي تدخل في تكوين الاحماض النووية.
تأثير الغذاء على النسخ الجيني
من المعروف ان العديد من المغذيات منفردة ومتجمعة تلعب دورا في التحكم في طور النسخ للجينات «الموروثات» ولاشك ان التوصل إلى مزيد من المعلومات حول تأثير المغذيات على اطوار التعبير الجيني وتأثير الجينات نفسها على استخدام المغذيات سيضيف عوامل جديدة إلى جدوال تحديد الاحتياجات اليومية الضرورية للجسم من المغذيات المختلفة ضمانا لوقايته من خطر التعرض للاصابة بالامراض.
أطعمة سلامة الجينات
ومن المثير للانتباه ان مغذيات الفيتامينات الخمسة (فيتامين هـ - ب «التيامين» - ب 2 «ريبوفلافين» - ب 6 «بيروكدوكسين» سوالنياسين) التي وجد انها تؤثر على جميع جينات «موروثات» الجسم ينتمي اربعة منها إلى مجموعة فيتامين «ب» المركب.
وباستعراض التركيب المغذي لاهم المواد الغذائية التي تعتبر مصادر جيدة لهذه الفيتامينات الخمسة ذات التأثير المهم على جميع جينات «موروثات» الجسم فإن افضل الاغذية التي يجب الاهتمام بتناولها في الوجبات لضمان حصول الجسم على الفيتامينات المؤثرة على الجينات تتضمن:
• اولا: كبد بقري او كبد دجاج وهي تعطي الفيتامينات الخمسة المطلوبة.
• ثانيا: بليلة «قمح» بالحليب - موز حيث تعطي البليلة والقمح بالحليب 4 فيتامينات «هـ - ب 1 - ب 2 - نياسين» ويعطي الموز «فيتامن ب 6».
• ثالثا: سمك ماكريل او سمك سالمون - عدس حيث يعطي المكاريل او السالمون ثلاثة فيتامينات هي «هـ - نياسين - ب 6» ويعطي العدس فيتامين «ب - فيتامين ب 2».
• رابعا: فول سوداني - زبادي «روب» - قمر الدين «مشمش» - طحينة حيث يعطي الفول السوداني فيتامين «هـ - نياسين» وتعطي الطحينة فيتامين «ب 1» ويعطي الروب «الزبادي» فيتامين «ب 2» ويعطي المشمش المجفف وهو ما يعرف بقمر الدين فيتامين «ب 6».