مفاجأة القهوة!

| د. هيام بوشهري |

الجميع يتساءل دائما هل القهوة مفيدة أم مضرة على الصحة العامة؟. وللإجابة عن هذا السؤال - وكما تعود - أن الكثير يرى أنها** مفيدة بالصحة، وذلك لأنها مصدر غني بمضادات الأكسدة مثل (chlorogenic acid) و(melanoidins)، وأنه يقلل من حدوث مرض (Parkinsons)، ويحمي من مرض السكري، ويقي الأفراد من حدوث مرض الكبد وكذلك حصوة الكلي، والفائدة من الكافيين هو أنه يعطي قدرة على التأهب، الانتباه واليقظة.

ولكن هل تعلمون أن القهوة ضارة؟ حتى الوقت الحالي، واستهلاك القهوة لم يرتبط مباشرة بأمرض القلب ولكن هناك بعض الدراسات ربطت شرب القهوة غير المفلترة (غير المصفاة) بأنها ترفع من (LDL) الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية (triglyceride). والقهوة غير المصفاة والمعروفة بالقهوة «المغلية» وغير المفلترة كثيرة «ومنها على سبيل المثال اسبرسو (espresso)، القهوة (Turkish coffee) التركية، والقهوة الفرنسية (French press)». فقد وجد أن هناك نوعين من (diterpene) وهما الكافيستول (cafestol) والكاهويل (kahwel) يظهران عند غلي الماء مع مطحون القهوة وأنهما يساعدان على رفع مستوى الكوليسترول الضار. وأغلبية الدراسات أقرت أن استهلاك تقريبا 60 مليغراما من كافيستول يعادل 10 أكواب من القهوة غير المفلترة يمكن أن ترفع من معدل الكوليسترول مايعادل 20 في المئة. بالإضافة إلى أن زيادة جرعات القهوة بشكل عام تؤدي إلى القلق، والأرق، ارتعاش وضربات القلب غير المنتظمة. وفي بعض الأفراد قد يؤثر على الجهاز الهضمي، الجهاز البولي والبروستاتا.

لاتزال هناك دراسات للتأكد من تأثير القهوة على الصحة العامة، وذلك لارتفاع نسبة الاستهلاك له من جميع دول العالم وبجميع أنواعه.

هذا وقد وجد أن أغلى أنواع القهوة في العالم هي القهوة التي تخمر من الحبوب التي تهضمها الحيوانات مثل قطط الزباد (palm civet) ومن فصيلة تدعى «بارادوكسور» تعيش وتربى في بعض دول آسيا خصوصا في إندونيسيا، والفيليبين، وماليزيا، وجنوب الصين. والفيلة حيث يتم أكلها ثم هضمها عن طريق البراز. والمعروف أن هذا الحيوان ( palm civet) الذي يعيش على الشجر يلتهم ثمار القهوة الناضجة وتقوم معدته بهضم قشرتها فقط فتخرج الحبة مع فضلاته كما هي. حينئذ يعزل المزارعون هذه الحبوب يدويا ثم يغسلونها ويحمصونها بشكل بسيط لتفادي تحطم مركباتها المعقدة والتي تضيف نكهة خاصة للبن. ويقال ان أحماض معدة هذا النوع من الحيوان هو سر مذاقها اللذيذ الذي أزال المرارة، لأن عصارة معدته تختلط مع حبات البن مضيفا طعما ورائحة مختلفة. ويميل لون حبات القهوة إلى لون القرفة المحمر أما شرابها فهو معدوم السكريات ونكهته قوية بالنسبة للذين يتذوقونه للمرة الأولى.



* أستاذ تربية صحية في جامعة الكويت

الإنستغرام: hm41516

التويتر: hm41516