إقبال العرفج: الألياف الغذائية تخفض نسبة السكر في الدم

كونا - أشارت اختصاصية التغذية في كلية التربية الاساسية بالهيئة العامة للتعليم التطبيقي والتدريب اقبال العرفج، إلى أهمية الالياف الغذائية في الحد من ارتفاع نسبة السكر في الدم وكمية الإنسولين التي يحتاج اليها الجسم.
وقالت العرفج، إن «أحد أضرار تناول السكريات وجودها في هيئة سهلة الامتصاص هو الارتفاع السريع لنسبة سكر الدم»، مبينة أن الضرر هنا يكون على البنكرياس لأن المطلوب منه إفراز المزيد من الإنسولين للعمل على خفض هذا الارتفاع، ما يؤدي إلى استمرار إنهاك البنكرياس وظهور مرض السكري.
وعرفت الألياف الغذائية بانها «نوع من الكربوهيدرات المعقدة تأتي من مصادر نباتية مثل الفاكهة والخضار والبقوليات والمكسرات والبذور، وهي ليست مصدرا للطاقة ولا تعطي سعرات حرارية.
وذكرت، ان «من هذه الالياف النخالة التي تشمل جميع الأجزاء النباتية التي لا يستطيع الجسم هضمها أو امتصاصها، لذلك فإنها تمر بصورة سليمة نسبيا من خلال المعدة والأمعاء الدقيقة والقولون، ثم إلى خارج الجسم».
واوضحت، أن «هناك نوعين من الألياف، اولهما الالياف غير القابلة للذوبان في الماء، غير المنحلة، مثل السيليولوز و الهيميسيليولوز واللجنين، وقد تعرف عند البعض بالنخالة، وتتميز بعدم قابليتها للذوبان في الماء، إلا أنها تمتص الماء فتقوم بطرد الفضلات من الأمعاء من دون أن تستطيع القناة الهضمية هضمها، ولذلك يطلق عليها مكنسة القناة الهضمية لدورها المهم في تنظيف الأمعاء، حيث تقوم بتحريك الفضلات وتزيد من سرعة الإخراج، ما يقلل من فترة مكوث الفضلات الضارة في جسم الإنسان، إضافة إلى دورها في زيادة حجم وليونة البراز والوقاية من الإمساك».
وأضافت ان «من الامثلة على ذلك الألياف الموجودة في القمح والذرة والأرز الأسمر والفواكه مثل الكمثرى والتوت والخضراوات مثل الشمندر والجزر واللفت و السبانخ».
وبينت العرفج، ان «النوع الثاني هو الالياف القابلة للذوبان في الماء، المنحلة، وهي ألياف تنحل بالماء، ومن الامثلة عليها البكتين والصموغ وهي تشكل مادة صمغية تشبه الإسمنت المطاطي السائل وتربط الصموغ الكوليسترول والسكريات في الأمعاء، ومن ثم تقلل من معدل السكر في الدم و من نسبة الكوليسترول».
وأوضحت أن من امثلة النوع الثاني الشوفان والشعير والفاصولياء المجففة والبازلاء والعدس والفاكهه التفاح والمشمش، و الخضراوات الباميا و الكرنب والبروكلي.
وذكرت أن «للالياف فوائد كبيرة لمرضى السمنة فهي تعطي شعورا بالشبع والامتلاء، وفي الوقت نفسه لا تحتوي على نسبة كبيرة من السعرات الحرارية، وتساعد على خفض الوزن وتقوم بدور مهم في تحديد الامتصاص في الأمعاء حيث تسارع بمرور الطعام دون امتصاص وتقلل من تناول الطعام بسبب دورها في الإشباع وتقليل شهية الطعام».