نشر موقع «إن بي سي واشنطن» تقريراً صحياً موسعاً ناقش فيه أفضل طرق طهو البيض للحفاظ على قيمته الغذائية الكاملة لمن يتناوله يومياً.
وأوضح التقرير أن البيض، الذي يُعد أحد أكثر مصادر البروتين اكتمالاً وتوفراً، يمكن أن يتحول من وجبة مثالية إلى أخرى أقل فائدة بناءً على طريقة الطهو المتبعة وما يُضاف إليه من دهون.
واستند التقرير إلى آراء اختصاصيي تغذية لتحديد الطريقة التي تحقق التوازن الأمثل بين السلامة الغذائية والطعم.
وبحسب الخبراء، فإن سلق البيض أو طهوه بطريقة «البوتشينغ» (Poaching) يأتي في مقدمة الخيارات الصحية، لأنه لا يتطلب إضافة دهون أو زيوت تسهم في رفع السعرات الحرارية.
وأفاد التقرير بأن هذه الطرق تحافظ على سلامة البروتين والعناصر الغذائية الحساسة للحرارة مثل فيتامينات «ب» ومضادات الأكسدة الموجودة في الصفار.
في المقابل، أوضح المختصون أن القلي باستخدام الزبدة أو الزيوت المهدرجة يضيف سعرات حرارية عالية وقد يؤدي إلى إنتاج مركبات ضارة عند الاحتراق.
وتبرز أبرز التوصيات الصحية لطهو البيض يومياً وفقاً لاختصاصيي التغذية:
• السلق الكامل أو «البوتشينغ» هو الخيار الأفضل للحصول على البروتين من دون دهون مضافة.
• القلي السريع على نار منخفضة باستخدام زيت صحي مثل زيت الزيتون البكر يُعتبر بديلاً مقبولاً.
• تجنب الإفراط في طهو الصفار لتظل العناصر الغذائية الحساسة مثل الكولين وفيتامين «د» محفوظة.
• استخدام مقلاة غير لاصقة لتقليل الحاجة إلى الزيت والتحكم في كمية الدهون المستخدمة.
وتطرق التقرير إلى الجدل القديم حول الكوليسترول الموجود في صفار البيض، مؤكداً أن الدراسات الحديثة أظهرت أن تناوله باعتدال لا يشكل خطراً على صحة القلب لدى معظم الناس.
ونقل عن أطباء قولهم إن الخطر الأكبر يكمن في المرافقات غير الصحية للبيض، مثل اللحوم المصنعة والخبز الأبيض والبطاطس المقلية.
ودعا التقرير إلى النظر إلى الوجبة ككل، وليس التركيز على مكون واحد بمعزل عن غيره.
وخلص التقرير إلى أن تناول بيضتين مسلوقتين يومياً يمكن أن يكون جزءاً من نظام غذائي متوازن، شريطة الانتباه إلى ما يُطهى معهما.
وأكد الخبراء أن البيض ليس مجرد طعام فطور تقليدي، بل هو مصدر غذائي متكامل يستحق أن يُحضّر بطريقة تحافظ على كنوزه الغذائية وتدعم الصحة العامة بدلاً من تقويضها.