اعتاد معظم الناس على التخلص من قشور الرمان باعتبارها نفايات، لكن الحقيقة هي أن هذا الجزء يحمل كنزاً من النكهات والمركبات الغذائية القيمة.
فقد كشفت دراسات حديثة أن تلك القشور تحتوي على نسبة من مضادات الأكسدة تفوق تلك الموجودة في البذور، ما يجعلها إضافة استثنائية للمطبخ اليومي، خصوصاً مع تزايد الاهتمام بالحد من هدر الطعام.
وتشير نتائج أبحاث إلى أن قشور الرمان تشكل نحو 20 إلى 25 في المئة من الثمرة، وهي غنية بالبوليفينولات والتانينات والفلافونويدات.
وتشمل فوائدها الرئيسية أنها مضاد قوي للأكسدة: يفوق نشاطها المضاد للأكسدة نشاط البذور والعصير، إضافة إلى خصائص مضادة للالتهابات والميكروبات، وغنية بالألياف الغذائية (30-35 غراماً لكل 100 غرام).
وفي الآتي 6 طرق مبتكرة لاستخدام قشور الرمان المجففة والمطحونة:
• عامل حامض طبيعي في الكاري واليخنات: بديل ممتاز للتمر الهندي أو مسحوق المانجو المجفف.
• شاي أعشاب دافئ: ينقع القشر المجفف في الماء الساخن مع القرفة أو الزنجبيل.
• إضافة لخلطات التوابل: يوازن الحموضة مع حدة الفلفل الحار والفلفل الأسود.
• لمسة حامضية للصلصات: تندمج مع صلصات النعناع أو الكزبرة.
• مركز طبيعي للمشروبات: يُغلى القشر في الماء ليصبح قاعدة للكوكتيلات غير الكحولية.
• سر النكهة في المخللات: يضاف إلى المخللات مع الجزر والفلفل والمانجو الخام.
وعن كيفية التحضير، يُغسل القشر جيداً، ثم يُجفف إما بالشمس لمدة يومين أو في فرن بدرجة حرارة منخفضة، ويُطحن إلى مسحوق ناعم يُحفظ في وعاء محكم. يمكن أيضاً إضافة قطع كاملة إلى الحساء وإزالتها قبل التقديم.
لكن يجب الاعتدال في الاستهلاك بسبب محتوى التانين الذي قد يهيج المعدة، وتجنبه في حالات الإمساك، واستشارة الطبيب للحوامل أو لمن يتناولون أدوية. ومع ذلك، فإن تحويل قشور الرمان من نفايات إلى مكون قيم يثري النكهة ويقدم فوائد صحية كبيرة.