ابتكر فريق بحثي من جامعة سنغافورة الوطنية بقيادة البروفيسور تشو ويبياو، طريقة لتحويل قشور فاكهة التنين الأحمر (الدراغون فروت)، وهي نفايات ترمى عادة، إلى مكوّن وظيفي يُضاف للخبز لتعزيز قيمته الغذائية والصحية.
وخلصت التجارب إلى أن إضافة مستخلص مركّز بنسبة 0.75 في المئة يحسّن بنية العجين وجودة الخبز، بينما تؤدي النسب الأعلى إلى انخفاض المرونة وتأثير سلبي على جودة المنتج النهائي. ورفع الخبز المدعّم مستويات مضادات الأكسدة بشكل كبير مقارنة بالخبز العادي، وأبطأ هضم النشا، ما أدى إلى خفض المؤشر الجلايسيمي التقدري.
ومن أبرز النتائج التي توصّل إليها الباحثون:
• عنصر البيتالين الموجود في القشرة أكثر استقراراً في درجات الحموضة المعتادة للطعام، ويذوب بسهولة في الماء، وهذا يتيح نسب استخدام أقل وتفاعلاً أكثر اتساقاً مع الغلوتين أثناء الخَبز.
• امتصاص البيتالين في الجسم أكثر كفاءة من الأنثوسيانين، وهذا يمنح إمكانات صحية أكبر.
• الخبز المدعّم بوظائف مثل PBRE يوفر طريقة عملية لدمج المركبات النشطة بيولوجياً في النظم الغذائية اليومية.