في يومه العالمي.. ماذا تعرف عن الجبن؟!

بمناسبة اليوم العالمي للجبن الذي يحتفل به في 20 يناير من كل عام، كشفت خبيرة التغذية الروسية الدكتورة يكاتيرينا ستيسينكو فوائد ومضار الأجبان.

وأشارت الخبيرة في مقابلة مع صحيفة «إزفيستيا» إلى أن الجبن منتج يتكون 100 في المئة من دهون حليب البقر (الماعز، الأغنام)، وإذا كان يحتوي على 50 في المئة من الزيوت النباتية فيجب أن يطلق عليه منتج من منتجات الأجبان.

وقالت: «لماذا يحب الناس الجبن؟ لقد اتضح أن الأجبان تحتوي على حمض أميني يسمى فينيثيلامين (PEA) وهو ناقل عصبي مسؤول عن العشق. وهذا المركب الكيميائي يجلب السعادة، وهو مشابه لحمض نووي موجود في الشوكولاتة والنقانق. وتحدد القيمة الغذائية للجبن استنادا إلى مكوناته».

وأضافت، الجبن يحتوي على 30 في المئة دهوناً وما لا يقل عن 20-25 في المئة بروتينات وأملاح الفوسفور والكالسيوم ومجموعة كاملة من الفيتامينات الموجودة في الحليب. والبروتينات الموجودة في الجبن قريبة من بروتينات أنسجة وأعضاء الجسم البشري، لذلك تعتبر الأكثر فائدة. كما أن الجبن يحتوي على أحماض أمينية أساسية كالليسين والميثيونين والتريبتوفان، الذي يعد مقدمة للسيروتونين، الذي يؤثر إيجابيا في المشاعر العاطفية.

وأشارت الخبيرة، إلى أنه يجب ألا ننسى أن 56 غراما من الجبن (وجبة الجبن القياسية )تحتوي على ما لا يقل عن 15 غراما من الدهن و200 سعرة حرارية. مع العلم أن المعدل اليومي المعتمد للدهون هو 50-70 غرام.

وقالت: «تحتوي الأجبان على نسبة عالية من الأملاح. فمثلا تحتوي 60 غرام من جبن تشيدر على 350 ملغ من الملح. والجميع يعرفون التأثير السلبي للملح في مستوى ضغط الدم. كما أن مساهمة الملح في هشاشة العظام تثير القلق لأن الملح يساعد على طرد الكالسيوم من الجسم. لذلك إذا كان الشخص يعاني من ارتفاع مستوى ضغط الدم والوزن الزائد، فعليه على الأقل التقليل من استهلاك الجبن».

وتابعت، وينصح بالتقليل من استهلاك الجبن ومنتجات الألبان الأخرى كل من يعاني من التهاب المفاصل والصداع النصفي. وأظهرت بعض الدراسات أن منتجات الألبان تؤثر سلبا في صحة الرجال.

وأضافت: «ولكن هذا لا يعني التخلي تماما عن تناول الجبن. المهم هنا الاعتدال في تناوله 30-50 غرام من الجبن في اليوم مفيد للصحة. ومن الأفضل تناول الجبن الذي لا تزيد نسبة الدهون فيه عن 20-30 في المئة».