طهو الجزر كاملاً يقاوم السرطان

أظهرت نتائج دراسة علمية اجرتها جامعة نيوكاسل البريطانية ان افضل طريقة لزيادة العناصر المقاومة للسرطان في الجزر هي ان يتم طهيه كاملاً - اي دون تقطيع.
الباحثون الذين اجروا الدراسة قالوا انهم توصلوا من خلال ابحاثهم إلى ان سلق الجزر كاملا يسهم في زيادة بنسبة 25 في المئة في نوع من السكر الطبيعي الذي يعرف باسم فالكارينول ويلعب دورا مهما جدا في مكافحة الاصابة بالسرطان، واشار الباحثون إلى انهم لاحظوا ان ذلك النوع من السكر ينخفض بشكل حاد عندما يتم سلق الجزر بعد تقطيعه.
وقالت الباحثة كريستن براندت التي شاركت في اجراء تلك الدراسة: «ما يحصل هو ان تقطيع الجزر يؤدي إلى زيادة المساحات السطحية المعرضة للماء فيكون نتيجة ذلك ان سكر الفالكارينول وغيره من العناصر المغذية تتسرب إلى الماء وتفقد خواصها الكيماوية المضادة للسرطان. اما سلق الجزر كاملا فانه يسهم في المحافظة على تلك العناصر في داخل الانسجة وبهذا فإن الجزر يحتفظ بخواصه الوقائية، ولذلك فاننا ننصح من يرغبون في وقاية انفسهم ضد السرطان بان يطهوا الجزر كاملا وليس مقطعا».
وكانت دراسات سابقة اجريت على فئران تجارب قد اثبتت بشكل قاطع ان سكر الفالكارينول يحتوي على خواص مضادة للسرطان وانه يسهم بنسبة 30 في المئة في تقليص احتمالات الاصابة بالسرطان.