الزيوت النباتية - مثل زيوت الذرة، والصويا، والكانولا، ودوار الشمس - هي من بين أكثر الأطعمة التي يُساء فهمها ويُبالغ في التوصية بها على أساس أنه من المفترض أنها تحسّن صحة قلبك، لكن بعض الأدلة كشفت أخيرا عن أنها في الواقع قد تزيد من خطر إصابتك بأمراض عدة من بينها أمراض القلب والسرطان!فإحدى المشاكل الرئيسية المرتبطة بكل الزيوت المشتقة من بذور نباتية هي أنها مصادر رئيسية لأحماض أوميغا 6 الدهنية الضارة نسبياً التي تساعد على الالتهابات وتسهم في مقاومة الأنسولين والليبتين، وتعكر المزاج، وتضعف التعلم والإصلاح الخلوي.وهذا على عكس أحماض أوميغا 3 الدهنية التي توجد في زيت الأسماك وفي الجوز، وفي لحم ومنتجات الألبان من البقر المغذاة بالعشب، وبعض البذور مثل الكتان، والقنب. فهذه الأحماض الدهنية تحسن استجابة خلايا جسمك للأنسولين، والناقلات العصبية، وتقلل من خطر إصابتك بأمراض القلب والسرطان والسكتة الدماغية والزهايمر والتهاب المفاصل، ومجموعة من أمراض المناعة الذاتية.والطريقة الرئيسية التي تعمل بها أحماض أوميغا 3 الدهنية على تحسين صحتك هي عن طريق الحد من الالتهاب في جميع أنحاء جسمك، وخصوصاً في أوعيتك الدموية، والمساعدة على تحسين مستوى الكولسترول، وبالتالي خفض مخاطر إصابتك بأمراض القلب.وأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية هي أحماض دهنية متعددة غير مشبعة، وهي ضرورية للصحة الجيدة. ولكن عندما يتم استهلاك أحماض أوميغا 6 الدهنية بشكل زائد، فإنها تسبب مشاكل صحية. فالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة تتسم بكونها غير مستقرة كيميائيا للغاية وبهذا فإنها تكون عرضة للتغيير والتحريف عن طريق ما حولها. وعندما تأكل الكثير من الأحماض الدهنية غير المشبعة، يتم إدراجها على نحو متزايد في أغشية خلاياك.ولأن أحماض أوميغا 6 الدهنية غير مستقرة، فإن خلاياك تصبح هشة وعرضة للأكسدة، ما يعني أن لبنات بناء جسمك تصبح تالفة. وهذا يؤدي إلى كل أنواع المشاكل الصحية، مثل الالتهاب المزمن وتصلب الشرايين. لهذا السبب، من المهم جداً الحد من تناولك لأحماض أوميغا 6 الدهنية وتحقيق التوازن بين نسب أوميغا 3 وأوميغا 6 حيث له أهمية حيوية لتهيئة الظروف الداخلية لجسمك لشفاء نفسه دون عناء.وفي واقع الأمر، فإنك حقًا لا تحتاج الى الكثير من أحماض أوميغا 3 أو أوميغا 6. لكن إذا كنت تتناول الأطعمة المصنعة وتطهو بزيت الذرة أو زيت فول الصويا أو زيت العصفر أو زيت دوار الشمس، فمن المحتمل أنك تستهلك أحماض أوميغا 6 أكثر مما ينبغي.وأبسط طريقة لضمان أن يكون استهلاكك من تلك الأحماض المشبعة عند المستويات الصحية هي أن تتجنب جميع الزيوت والدهون النباتية المصنعة قدر المستطاع بما في ذلك زيوت ودهون الذرة، والصويا، والكانولا، ودوار الشمس إلى جانب الدهون المهدرجة سواء كلياً أو جزئياً.أما الخيارات البديلة الأفضل للصحة فتتمثل في زيت الأفوكادو وزيت جوز الهند والزبد العضوي المأخوذ من بقر يتغذى على العشب إذا كان ذلك ممكناً، إلى جانب زيت الزيتون على البارد، لأنه يتأكسد بسرعة عند تعرضه للحرارة.